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Pâte à choux de Stéphanie

Dossiers: Desserts ► Gâteaux et Glaçages 

A+ a-
1 tasse d'eau ( 250 ml )
6 c. à table de beurre froid, coupé en morceaux ( 90 ml )
1 c. à table de sucre ( 15 ml )
3/4 c. à thé de sel ( 4 ml )
1 1/4 tasse de farine, tamisée ( 310 ml )
4 ou 5 oeufs
2 c. à table d'amandes effilées ( 30 ml )

DORURE
1 jaune d'oeuf, mélangé avec 1 c. à table d'eau ( 15 ml )

PÂTE À CHOUX
Dans une casserole moyenne, porter à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Aussitôt l'ébullition atteinte et le beurre fondu, ajouter la farine en une seule fois et faire cuire à feu moyen en brassant constamment avec une grosse cuillère de bois, 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole; retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
Ajouter 2 oeufs et brasser à la cuillère de bois ; bien mélanger. Poursuivre la préparation en ajoutant 2 autres oeufs, 1 oeuf à la fois, en battant bien entre chaque addition. Battre le dernier oeuf dans un petit bol ; l'ajouter peu à peu à la pâte, au besoin. La pâte devra être lustrée et assez molle pour retomber de la cuillère.
Remplir de pâte une poche à pâtisserie munie d'un embout lisse de 1/2 po ( 1 cm ) de diamètre. Sur une plaque à biscuits, étendre 2 anneaux de pâte de 6 po ( 15 cm ) de diamètre, distancés d'au moins 3 po ( 7,5 cm ). Etendre une deuxième série d'anneaux juste à l'intérieur des premiers et étendre une troisième série d'anneaux, par-dessus les premiers anneaux. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les 2 couronnes de dorure. Saupoudrer le dessus avec les amandes.
Cuire au four 15 minutes ; réduire la température du four à 400 F ( 200 C ) et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâtisserie soit bien dorée. Eteindre le four, ouvrir la porte à moitié et laisser reposer les pâtisseries dans le four 10 minutes ; puis faire tiédir les couronnes sur une grille et les couper en deux. Retirer la pâte non cuite que l'on pourrait retrouver au centre.
Source: Stéphanie
Recette # 7079, crée le 2004-03-24 00:00:00 , Vu 43 fois
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