Pâté à l'effiloché de porc et à la compote d'oignons et de pommes

Première partie : la préparation de la viande de porc.
Je vous suggère deux options pour cette partie. La première (option A), celle que j’ai choisie parce qu’elle s’avère beaucoup plus facile à réaliser. La viande est dégraissée et tendre à souhait.

Option A
Faire braiser un rôti d’épaule de porc, le plus simplement du monde, en suivant votre recette préférée ou utiliser celle-ci :
http://www.passionrecettes.com/voirRecette-roti-de-soc-de-porc-braise-56937.html

Puis récupérer la viande du rôti en l’effilochant à l’aide de deux fourchettes et en retirant tout le gras. Réserver séparément le jus de cuisson et la viande au réfrigérateur.

Option B
Préparer la viande , comme l’a fait la conceptrice de la recette originale, avec des jarrets de porc.

Ingrédients:

4 jarrets de porc
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
5 ml (1 c. à soupe) de piments broyés
250 ml (1 tasse) de céleri
250 ml (1 tasse) d’oignon
250 ml (1 tasse) de carottes
15 ml (1 c. à soupe) de sel
15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir concassé .

Préparation:

1- Couper grossièrement les légumes.
2- Placer tous les ingrédients dans une mijoteuse ou un grand chaudron.
3- Chauffer pour atteindre l’ébullition.
4- Réduire le feu à la puissance minimale.
5- Laisser mijoter Durant 3 ou 4 heures (la viande doit se laisser effilocher aisément)..
6- Retirer du feu et laisser refroidir lentement au comptoir.
7- Retirer les jarrets et les réserver au réfrigérateur durant 6-10 heures.
8- Récupérer toute la viande et la défaire, à la main, en petit morceaux.
9- Utiliser cette viande dans la recette de pâté.


Deuxième partie : l’assemblage et la cuisson du pâté tel que je l’ai préparé.

500 ml (2 tasses) de viande de porc effiloché
2 oignons coupés en gros dés
3 pommes Cortland, coupées en petits dés
4 pommes de terre coupées en petits dés
180 ml (environ ¾ de tasse) de jus de cuisson dégraissé
7, 5 ml (1, 5 c. à thé) de poivre de Madagascar
15 ml (1 c. à soupe) du mélange d’épices poivré de Nell*
1 feuille de laurier
15 ml (1 c. à soupe) de sel
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron (pour éviter l’oxydation des pommes)
2 abaisses de pâte brisée
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

* http://www.passionrecettes.com/voirRecette-2-melanges-d-epices-libanais-48549.html

Préparation :

1- Couper les oignons en petits cubes
2- Couper les pommes de terre en petits cubes et mettre de côté dans l’eau.
3- Couper les pommes en petits cubes et mettre de côté dans le jus de citron.
4- Dans un grand chaudron, faire chauffer l’huile d’olive.
5- Ajouter les oignons, les pommes et la feuille de laurier. Cuire à feu moyen 5-7 minutes en brassant régulièrement.
6- Mouiller avec le jus de cuisson réservé.
7- Moudre le poivre de Madagascar (ou tout autre poivre de bonne qualité) et l’ajouter.
8- Ajouter le porc, les pommes de terre , les épices de Nell et le thym.
9- Cuire à feu moyen environs 10 minutes ( pour que les pommes de terre soient à moitié cuites). Retirer la feuille de laurier.
10- Verser la préparation dans l’abaisse déposée dans une assiette à tarte très profonde et couvrir de la deuxième abaisse de pâte.
11- Cuire à 190°C (375°F ) pour 60 minutes.
12. Laisser reposer durant 15 minutes avant de découper et de servir.

Source : inspiration et libre adaptation de
http://jebouffe.com/fr/2011/09/pate-a-leffiloche-de-porc-et-oignons/