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Pâte à muffins réfrigérée prête à enfourner de Sakya

Dossiers: Muffins 
Fruits ► Canneberges 

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Source châtelaine avril 2002

Préparez une bonne réserve de pâte que vous pourrez conserver jusqu'à 6 semaines au réfrigérateur. Nous avons considérablement réduit la proportion de sucre de notre recette originale, qui date du début des années 1980, mais nos muffins n'ont rien perdu de leur goût et de leur moelleux. Avant de les mettre au four, vous pouvez ajouter à la pâte des pépites de chocolat, des canneberges séchées, des cubes de pomme, du zeste d'orange, des fruits confits trempés dans du rhum ou de fines lamelles de gingembre confit.

Ingrédients :

1,25 L (5 tasses) de farine de blé entier ou tout usage
30 ml) (2 c. à soupe) de bicarbonate de soude
15 ml) (1 c. à soupe) de sel
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
5 ml (1 c. à thé) de macis (facultatif)
425 ml (1 3/4 tasse) de cassonade
750 ml (3 tasses) de son naturel
750 ml (3 tasses) de céréales au son
500 ml (2 tasses) de raisins secs ou un mélange de dattes, d'abricots secs et de noix hachés
3 oeufs
250 ml (1 tasse) d'huile végétale
50 ml (1/4 tasse) de mélasse
1 L (4 tasses) de babeurre
375 ml (1 1/2 tasse) d'eau

Méthode :

Placer la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le macis, la cassonade, le son, les céréales au son et les raisins dans un très grand bol. Bien mélanger le tout à la fourchette.
Dans un bol de grandeur moyenne, battre les oeufs, l'huile et la mélasse. Incorporer, en fouettant, le babeurre et l'eau.
Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger juste assez pour humecter ces derniers.
Cuire ensuite ou couvrir soigneusement et réfrigérer au plus 6 semaines.

Au moment de cuire, préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Graisser des moules à muffins ou utiliser des moules en papier.
Comme les muffins ne gonflent pas beaucoup, remplir presque entièrement les moules de pâte réfrigérée ou revenue à la température ambiante.
Cuire au four 20 minutes.

Rendement 3 douzaines de muffins.

Sakya
Source: Sakya
Recette # 15307, crée le 2005-08-13 00:00:00 , Vu 408 fois
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