Pâte à pain (recette de base) de Yolande
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Yolande
1 enveloppe de levure en grains
1 c. à t. sucre
125 ml (½ tasse) eau tiède
2 c. à tab. graisse
2 c. à tab. sucre
1 c. à tab. sel
2 t. eau ou lait bouillant
6 t. farine (environ)
Dans un petit bol, déposer le sucre, ajouter la 4 tasse d'eau tiède. Saupoudrer la levure sans la brasser. Faire gonfler.
Dans un grand bol, déposer la graisse, le sucre, le sel, le liquide bouillant. Brasser pour tiédir. Ajouter la levure —- brasser. Ajouter 2 tasses de farine — bien battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le reste de la farine, une tasse à la fois. Pétrir. Déposer la pâte
dans un grand bol graissé. Couvrir. Laisser lever double de volume — environ 2 heures. Cela dépend de la température de la pièce.
Abaisser la pâte. Façonner en pains. Déposer sur une plaque à biscuits ou dans des moules. Mettre la pâte à un peu moins de la moitié de la hauteur du moule. Laisser doubler de volume, en couvrant les moules d'un linge sec. Cuire à 175°C (350°F) jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les pains puissent sortir facilement du moule en les retournant. Démouler et refroidir sur une grille.
1 c. à t. sucre
125 ml (½ tasse) eau tiède
2 c. à tab. graisse
2 c. à tab. sucre
1 c. à tab. sel
2 t. eau ou lait bouillant
6 t. farine (environ)
Dans un petit bol, déposer le sucre, ajouter la 4 tasse d'eau tiède. Saupoudrer la levure sans la brasser. Faire gonfler.
Dans un grand bol, déposer la graisse, le sucre, le sel, le liquide bouillant. Brasser pour tiédir. Ajouter la levure —- brasser. Ajouter 2 tasses de farine — bien battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le reste de la farine, une tasse à la fois. Pétrir. Déposer la pâte
dans un grand bol graissé. Couvrir. Laisser lever double de volume — environ 2 heures. Cela dépend de la température de la pièce.
Abaisser la pâte. Façonner en pains. Déposer sur une plaque à biscuits ou dans des moules. Mettre la pâte à un peu moins de la moitié de la hauteur du moule. Laisser doubler de volume, en couvrant les moules d'un linge sec. Cuire à 175°C (350°F) jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les pains puissent sortir facilement du moule en les retournant. Démouler et refroidir sur une grille.
Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation, année 1971-1980
Recette
73981, publiée le
2023-11-22 à 14:52, 79 vues