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Pâté au porc et aux pommes de johanne de Philomene61

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(une autre excellente recette de Jehanne Benoist?)


-Pâte feuilletée
-1 1/2 lb épaule de porc ou un peu plus coupé en cubes de 1 à 2 po
sel
poivre
farine

3ctb beurre
2t oignons hachés
1/2lb bacon coupé en dés
3/4t cidre ou de jus de pomme
3/4t bouillon de boeuf

(muscade, canelle, sel, poivre)au goût

6 pommes bien fermes, pelées, épépinées et coupées
1ctb casonnade
1ctb farine
1ctb jus de citron
2ctb beurre

Saupoudrer les cubes de poirc dans la farine, sel, poivre, muscade. Secouer l'excédent de farine.

Dans un grand chaudron, faire revenir sans brunir les 2 t d'oignons dans 3ctb de beurre. Laisser cuire sur feu moyen 3 min. A l'aide d'une cuillère trouée retirer les oignons et les disposer dans un bol.

Dans le même chaudron, faire revenir le bacon env 5 min pour qu'il soit doré. Ajouter le porc et cuire à feu élevé 5 min.
il doit être doré
Verser le cidre ou le jus de pomme et le bouillon de boeuf, Ajouter les oignons, muscade, sel et poivre et amener à ébullition.
Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 1 1/2h.

Découvrir et laisser cuire environ 30 min. Le mélange épaissiera et le porc deviendra tendre.

Mettre ce mélange dans une assiettte profonde de 9 1/2po allant au four

Dans un bol, mettre les morceaux de pomme, la cassonade, la farine et le jus de citron. Ajouter muscade sel poivre au goût.
Mettre ce mélange sur le porc et ajouter 2ctb de beurre en noisettes.
Etendre la pâte et la déposer sur le plat en laissant 1 po de trop tout le tour (laisser 1po de libre).
Rabattre la pâte avec les doigts en faisant une décoration et pratiquer quelques incisions au centre.

Cuire le pâté au milieu du four préalablement chaudffé à 350F durant une heure.
Source: PHILOMENE61
Recette # 46628, crée le 2010-11-11 18:43:33 , Vu 217 fois
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