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Pâté au poulet pour traiteur

Dossiers: Traiteur et Buffet 

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Tous les ingrédients doivent être prêts au moment de l'assemblage des pâtés.

Portions: 60 pâtés

5 volailles à bouillir de 2,3 kg [5 livres] chacune
4,5 kg [10 livres] de pommes de terre bouillies
1,4 kg [3 livres] de carottes bouillies
60 petits [seulement] oignons bouillis
3 boîtes [568 ml / 20 onces] de pois verts
5 L [180 onces] de sauce au poulet
60 abaissses [dessus seulement] pour les pâtés

Faire bouillir et désosser les volailles [enlever la peau].

Dans chaque ramequins, préparer les pâtés dans l'ordre suivant:

1 petit oignon
42,5 g [1 1/2 once] de volaille [moitié blanc et moitié brun], soit 4 ou 5 morceaux
15 ml [1 c. à table] de petits pois
4 morceaux de carottes distribués également dans le ramequin
85 ml [3 onces] de sauce au poulet
3 morceaux de pommes de terre [70 g / 2 1/2 onces], disposées de manière à 'soutenir' la croûte

Lorsque le mélange au poulet est refroidi dans les ramequins, couvrir le tout avec une abaisse de pâte, la plaçant également sue toute la surface du ramequin.
Ne pas presser la pête sur le mélange.
Pratiquer un ouverture au centre des pâtés avec un couteau.
Cuire au four à 200°C [400°F] environ 20 minutes.
Garder les pâtés à chaleur sèche jusqu'au moment de servir.


Recette # 7185, crée le 2004-03-24 00:00:00 , Vu 185 fois
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