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Pate brisée (formule type) de Five Roses

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1½ tasse de farine tout usage Five Roses
½ c. à thé de sel
½ tasse de graisse végétale
de 5 à 6 c. à table d'eau glacée

Mélanger la farine et le sel. Ajouter la graisse et couper dans la farine à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Ajouter l’eau petit à petit, en remuant avec une fourchette, en quantité suffisante pour lier le mélange et obtenir une pâte que l'on puisse façonner en 2 boules aplaties. Travailler la pâte le moins possible. Abaisser chaque boule de pâte, du centre vers les bords, sur une planche légèrement enfarinée pour former un cercle de 1,5 cm (1¹⁄₁₆") d’épaisseur et de 2,5 cm (1") plus grand que l'assiette renversée. Plier l'abaisse en deux et la déposer délicatement dans le moule. Ouvrir et foncer l'assiette sans étirer la pâte.

FOND DE TARTE

Piquer le fond et les parois à l'aide d'une fourchette. Cuire à four chaud jusqu’à ce que la pâte soit cuite.

Assiette à tarte: 23 cm (9")

Température: 230°C (450°F)
Temps de cuisson: de 10 à 12 minutes

Donne 2 fonds de tarte

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TARTE À DEUX CROÛTES

Remplir l’abaisse de garniture. Égaliser la pâte au bord du moule. Faire des incisions au centre de la seconde abaisse pour laisser s'échapper la vapeur. Humecter le bord de l'abaisse inférieure. Déposer la seconde abaisse sur la garniture. Égaliser en laissant un excédent de 2,5 cm (1"). Replier l'excédent sous l'abaisse de fond et sceller ensemble. Façonner le bord en cannelant. Cuire tel qu’indiqué dans la recette de garniture.

Assiette à tarte: 23 cm (9") Donne 2 croûtes

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TARTELETTES

Découper les abaisses en cercles un peu plus grands que les moules et placer dans les moules. Cuire tel qu'indiqué dans la recette de garniture.

Moules à tartelettes: 8 cm (3") Donne 20 tartelettes

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Variante:

PATE BRISÉE AU FROMAGE

⅓ de tasse de fromage cheddar râpé

Préparer la pâte tel qu’indiqué. Incorporer le fromage en même temps que la graisse. Cette pâte est excellente pour la tarte aux pommes ou pour préparer des pailles au fromage.

Source: Five Roses
Recette 75981, publiée le 2024-03-12 à 15:07, 39 vues

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