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Pâte brisée formule-type de La Cuisine Raisonnée

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LA PÂTE BRISÉE

La pâte brisée porte ce nom parce que, cuite, elle a tendance à se briser facilement. Cela tient à ce que, cette pâte étant manipulée légèrement et rapidement, les ingrédients qui la composent ne sont pas solidement incorporés les uns aux autres.

La pâte brisée exige:

Farine à pâtisserie ou tout usage, de premier choix, tamisée et déposée d’avance au frais.
Eau très froide ou même glacée.
Saindoux ou graisse végétale très ferme.
Sel, indispensable pour relever la saveur.

Formule-type

125 ml (½ t) de farine à pâtisserie et 250 ml (1 t) de farine tout usage tamisée
100 ml (⅜ t) d'eau glacée
125 ml (½ t) de gras
¾ c. à thé de sel

(2 abaisses)

Préparer les ingrédients d’avance et les tenir au froid jusqu’à l’heure de la préparation.
Mesurer exactement les ingrédients.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 78297, publiée le 2024-09-19 à 19:20, 2139 vues

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