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Pâté champêtre de Habitant

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½ lb - 250 g de poitrines de poulet crue
1½ lb - 750 g de cuisses de poulet crues
¾ de lb - 375 g de porc haché
¾ de lb - 375 g de veau haché
1 c. à table - 15 ml de beurre ou de margarine
1 tasse - 250 ml d'oignons hachés fin
2 oeufs légèrement battus
2 c. à table - 25 ml de persil haché fin
2 c. à thé - 10 ml de sel
1 c. à thé - 5 ml de thym
¼ de c. à thé - 1 ml de piment de Jamaïque moulu
une pincée de poivre
une pincée de muscade
8 olives reine farcies Habitant

Enlever la peau des poitrines et des cuisses de poulet et désosser.
Tailler la chair des poitrines en lanières et mettre de côté.
Hacher finement la chair des cuisses et mélanger avec le porc et le veau hachés.
Faire attendrir les oignons dans le beurre sans dorer et les ajouter à la viande.
Ajouter le reste des ingrédients, sauf les olives et les poitrines de poulet.
Bien mélanger.
Mettre la moitié de la préparation dans un moule à pain de 22 cm x 12 cm (9" x 5").
Mettre les lanières de poitrine de poulet sur le dessus.
Aligner les olives au centre, sur toute la longueur du moule.
Mettre le reste de la préparation sur le dessus en prenant soin de ne pas déplacer les olives.
Couvrir avec du papier d'aluminium en pressant pour sceller avec le bord du moule.
Mettre dans un moule plus grand et peu profond contenant 2,5 cm (1") d'eau.
Cuire au four à 160°C (325°F) environ 2 heures.
Retirer du four.
Retirer de l'eau et laisser reposer 10 minutes.
Égoutter le gras.
Couvrir d’une feuille de papier d'aluminium posée directement sur la viande et mettre des poids (comme des petites boîtes de conserve) sur le pâté.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Démouler sur la laitue et garnir de demi-tranches d’orange, d'olives farcies et de cornichons. Servir en tranches.

Donne environ 8 portions

Source: Habitant
Recette 72841, publiée le 2023-09-01 à 21:10, 105 vues

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