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Pâté d'agneau aux amandes et aux figues de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Avec les restes d'un gigot d'agneau parfumé aux herbes, on peut préparer un savoureux pâté à la marocaine.

Ingrédients pour quatre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons, hachés
1 petit piment rouge, haché finement
2 carottes, en bâtonnets
2 gousse d'ail, dégermées et pressées
2 figues sèches, la tige enlevée, hachée
1 bâton de cannelle
De 2 à 3 tasses de cubes d'agneau
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 ½ tasse de bouillon de boeuf pour couvrir
¼ tasse (60 ml) d'amandes, dorées à sec et hachées grossièrement (3 min au four grille-pain)
2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau.

Préparation
La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C).
Chauffer un grand poêlon allant au four et y attendrir les oignons dans l'huile.
Ajouter le piment, les carottes, l'ail, les figues, le bâton de cannelle, les cubes d'agneau et le concentré de tomate.
Recouvrir de bouillon, couvrir et porter doucement à ébullition.
Enfourner et cuire 2 h en réduisant la température du four à 275 °F à mi-cuisson.
Épaissir la sauce avec fécule, ajouter amandes.
Laisser tiédir, transférer dans un plat allant au four, recouvrir d'une abaisse de pâte brisée badigeonnée d'oeuf battu et cuire comme un pâté, 20 min à 425 °F puis 10 min à 350 °F.



Source: Messidor
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Recette # 48148, crée le 2011-04-28 05:44:02 , Vu 375 fois
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