Pâté de boeuf et rognons de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour Françoise Kayler
2 rognons de veau
1-½ lb. de boeuf de ronde coupé en cubes
3 c. à soupe de beurre
½ gousse d'ail hachée
1 oignon moyen haché fin
1 pincée de thym, paprika
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de purée de tomate
½ t. de vin rouge
4 t. de bouillon de boeuf
6 c. à soupe de farine
½ t. d'eau froide
3 à 4 pommes de terre moyennes, cuites, coupées en morceaux
sel au goût
pâte à tarte double
. Chauffer le four à 450° F.
. Parer les rognons. Couper en cubes de 1 pouce carré environ. Bouillir 3 minutes dans l'eau légèrement salée. Égoutter. Rincer à l'eau froide. Mettre de côté.
. Dans une casserole épaisse faire brunir le boeuf dans du beurre. Ajouter les oignons. Brasser de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajouter l'ail, le laurier, le thym et le paprika. Incorporer la purée de tomate en brassant. Bien lier. Mouiller de vin.
. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide diminue de moitié. Arroser de bouillon de boeuf. Porter à ébullition.
. Réduire la chaleur. Ajouter les rognons. Couvrir. Laisser mijoter 1-½ heure.
. Épaissir le bouillon avec la farine et l'eau réchauffée d'un peu de bouillon. Saler au goût.
. Verser le tout dans un plat à four d'environ 2-½ pintes. Ajouter les pommes de terre. Laisser refroidir un peu.
. Abaisser la pâte (un peu plus épaisse que pour une tarte). La tailler en un cercle de 2 pouces de diamètre plus grand que le plat allant au four.
. Couvrir le plat avec la pâte en façonnant le tour. Badigeonner à l'oeuf. Faire des incisions sur le dessus.
. Cuire au four 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Badigeonner à l'oeuf veut dire mélanger un jaune d'oeuf battu à une cuillère à soupe d'eau...
2 rognons de veau
1-½ lb. de boeuf de ronde coupé en cubes
3 c. à soupe de beurre
½ gousse d'ail hachée
1 oignon moyen haché fin
1 pincée de thym, paprika
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de purée de tomate
½ t. de vin rouge
4 t. de bouillon de boeuf
6 c. à soupe de farine
½ t. d'eau froide
3 à 4 pommes de terre moyennes, cuites, coupées en morceaux
sel au goût
pâte à tarte double
. Chauffer le four à 450° F.
. Parer les rognons. Couper en cubes de 1 pouce carré environ. Bouillir 3 minutes dans l'eau légèrement salée. Égoutter. Rincer à l'eau froide. Mettre de côté.
. Dans une casserole épaisse faire brunir le boeuf dans du beurre. Ajouter les oignons. Brasser de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajouter l'ail, le laurier, le thym et le paprika. Incorporer la purée de tomate en brassant. Bien lier. Mouiller de vin.
. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide diminue de moitié. Arroser de bouillon de boeuf. Porter à ébullition.
. Réduire la chaleur. Ajouter les rognons. Couvrir. Laisser mijoter 1-½ heure.
. Épaissir le bouillon avec la farine et l'eau réchauffée d'un peu de bouillon. Saler au goût.
. Verser le tout dans un plat à four d'environ 2-½ pintes. Ajouter les pommes de terre. Laisser refroidir un peu.
. Abaisser la pâte (un peu plus épaisse que pour une tarte). La tailler en un cercle de 2 pouces de diamètre plus grand que le plat allant au four.
. Couvrir le plat avec la pâte en façonnant le tour. Badigeonner à l'oeuf. Faire des incisions sur le dessus.
. Cuire au four 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Badigeonner à l'oeuf veut dire mélanger un jaune d'oeuf battu à une cuillère à soupe d'eau...
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67545, publiée le
2022-04-11 à 13:47, 522 vues