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Pâté de foie

Dossiers: Traiteur et Buffet 

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Commentaires: Préparation: 20 minutes

Cuisson: 2 heures

Portions: 6 kg [13 livres]

• 80 g [1/3 de tasse] de céleri en dés
• 250 g [1 1/4 tasse] d'oignons hachés
• 80 g [1/4 de tasse + 1 c. à table] de beurre
• 2,8 kg [6 livres] de foies de porc
• 2,8 kg [6 livres] de lard gras
• 6 oeufs
• 30 ml [2 c. à table] de sel
• 10 ml [2 c. à thé] de poivre
• 3 ml [1/2 c. à thé] de thym
• 325 g [11 1/2 onces] de bardes

• Faire revenir le céleri et les oignons dans le beurre.
• Passer trois fois au hachoir [grille fine] les foies, le lard, et les légumes revenus.
• Ajouter les oeufs, le sel, le poivre et le thym.
• Bien mélanger.
• Verser dans un moule de 2 litres [8 tasses] préalablement foncé de bardes.
• Cuire au four au bain marie à 230°C [450°F] pendant 30 minutes, puis à 150°C [300°F] pendant 1 heure 30 minutes.


Recette # 7377, crée le 2004-03-24 00:00:00 , Vu 45 fois
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