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Pâté de foie de mamie de Puce313

Par Puce313 Aucune photo
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2 lb de foie de poulet
1 lb de porc haché mi-maigre
3 oeufs
1/2 tasse de mie de pain sec (sortir votre pain la veille)
1 c. à soupe de beurre
1 petit oignon finement haché
1/2 branche de céleri finement haché
1/2 tasse de champignons finement haché
1/2 c. à thé de clous de girofle
1/4 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de muscade
1 c. à soupe de persil haché
3 feuilles de laurier
2 gousses d'ail tranchées finement
Tranches de bacon
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 300F. Dégorger le foie dans l'eau froide. Faire revenir l'oignon, le céleri, le persil et les champignons dans le beurre. Égoutter les foies et les passer au mélangeur, quand le foie est bien défait, ajouter le porc, et mélanger par pulsion quelques fois. Mettre dans un grand bol. Tremper la mie de pain dans les oeufs, incorporer aux viandes en mélanger uniformément.

Assaisonner de clou, de cannelle, de muscade, de sel et de poivre. Mélanger. Couvrir un moule à pain de tranches de bacon en couvrant le fond du moule et en les laissant dépasser sur les bord, y déposer la viande. Mettre le laurier et l'ail sur le dessus, de façon harmonieuse.

Replier les tranches de bacon sur la viande. Couvrir d'un papier alu. et cuire au bain-marie* 2 heures. Enlever le papier alu. 30 min. avant la fin de la cuisson.

Refroidir complètement dans le moule avant de le démouler.

* pour faire le bain-marie, placer votre moule dans un plat profond allant au four et mettre de l'eau jusqu'à moitié du moule

Vous pouvez congeler ce pâté, en le coupant selon votre besoin. Envelopper chaque tranche séparément et mettre dans un sac de congélation.

Excellent avec du bon pain croûté ou des craquelins. Vous pouvez aussi vous servir de ce pâté lorsque vous faites du boeuf wellington



Source: puce313
Recette # 53055, crée le 2012-10-23 12:14:13 , Vu 385 fois
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