Pâté de foie de porc de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le porc
2-1/2 lbs de foie de porc
3-1/2 lbs de porc haché
2 oignons, émincés
3 gousses d'ail, écrasées
1 c. à thé de thym
1-1/2 c. à soupe de sel
2 c. à thé de poivre
1/2 tasse de cognac ou de sherry
4 oeufs
1/2 tasse de farine
1 lb de lard salé gras
1. Passer le foie de porc au hache-viande. Mettre dans un grand bol et ajouter les autres ingrédients excepté le lard salé. Si possible, battre à grande vitesse au malaxeur électrique, car plus le mélange est battu, plus fin sera le pâté.
2. Trancher le gras de lard aussi mince que possible, utiliser pour tapisser le fond et le tour du moule de votre choix. Remplir le moule avec le mélange du foie. Recouvrir avec le reste des tranches de lard. Couvrir le moule avec un couvercle ou un papier d'aluminium double.
3. Mettre le moule dans une lèchefrite à moitié remplie d'eau bouillante. Faire cuire pendant 2 heures dans un four à 350°F.
4. Retirer du four, laisser reposer pendant 25 minutes. Mettre une pesée sur le pâté, une boite de conserve par exemple, et réfrigérer au moins pendant 12 heures, sans recouvrir. Ce pâté-maison fait un excellent foie gras.
3-1/2 lbs de porc haché
2 oignons, émincés
3 gousses d'ail, écrasées
1 c. à thé de thym
1-1/2 c. à soupe de sel
2 c. à thé de poivre
1/2 tasse de cognac ou de sherry
4 oeufs
1/2 tasse de farine
1 lb de lard salé gras
1. Passer le foie de porc au hache-viande. Mettre dans un grand bol et ajouter les autres ingrédients excepté le lard salé. Si possible, battre à grande vitesse au malaxeur électrique, car plus le mélange est battu, plus fin sera le pâté.
2. Trancher le gras de lard aussi mince que possible, utiliser pour tapisser le fond et le tour du moule de votre choix. Remplir le moule avec le mélange du foie. Recouvrir avec le reste des tranches de lard. Couvrir le moule avec un couvercle ou un papier d'aluminium double.
3. Mettre le moule dans une lèchefrite à moitié remplie d'eau bouillante. Faire cuire pendant 2 heures dans un four à 350°F.
4. Retirer du four, laisser reposer pendant 25 minutes. Mettre une pesée sur le pâté, une boite de conserve par exemple, et réfrigérer au moins pendant 12 heures, sans recouvrir. Ce pâté-maison fait un excellent foie gras.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
68089, crée le
2022-04-27 16:48:35
, Vu
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