Pâté de foie gras de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
2 livres de foie de veau OU de foie de poulet
2 livres de lard frais (non salé)
1 oignon émincé
½ livre de champignons hachés finement
1 gousse d'ail
½ c. à thé de chacune des épices suivantes: muscade, macis, cannelle, clou
2 oeufs légèrement battus
2 c. à thé de sel
⅛ de c. à thé de poivre
1 brindille de thym, 1 branche de persil et une petite feuille de laurier
Dénerver le foie, le passer au hache-viande ainsi que le lard.
Mettre le tout dans un bol; ajouter l'oignon, les épices, le sel, le poivre, les oeufs et les champions revenus au beurre.
Bien mêler le tout, le battre quelques minutes.
Verser la préparation dans un plat ou une terrine qui ferme hermétiquement.
Sur le dessus, poser l'ail, le thym, le persil et la feuille de laurier.
2 livres de lard frais (non salé)
1 oignon émincé
½ livre de champignons hachés finement
1 gousse d'ail
½ c. à thé de chacune des épices suivantes: muscade, macis, cannelle, clou
2 oeufs légèrement battus
2 c. à thé de sel
⅛ de c. à thé de poivre
1 brindille de thym, 1 branche de persil et une petite feuille de laurier
Dénerver le foie, le passer au hache-viande ainsi que le lard.
Mettre le tout dans un bol; ajouter l'oignon, les épices, le sel, le poivre, les oeufs et les champions revenus au beurre.
Bien mêler le tout, le battre quelques minutes.
Verser la préparation dans un plat ou une terrine qui ferme hermétiquement.
Sur le dessus, poser l'ail, le thym, le persil et la feuille de laurier.
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Source: Germaine Gloutnez
Recette
69777, publiée le
2022-08-03 à 10:29, 359 vues












