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Pâté de foie maison de Bagosse

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- 2 lbs de foie de porc
- 1 lb de gras de porc
- 1 lb de poitrine de porc entrelardé(si saumurée,attention au sel de la recette...)
- 8 gousses d'ail
Passer tous ces ingrédients au hache-viande

- 4 oeufs
- 1/4 litre de crème 35%
- 6 oignons hachés fins puis revenus au beurre
- 1/2 bouquet de persil haché
- 1 c. à thé de sucre
- 2 c. tab. de gros sel
- 1 c. tab. de poivre noir
- 1 c. à thé de sauge moulue
- 1 c. à thé de thym
- 1 c. à thé de sarriette
Feuilles de laurier puis une couenne sur le dessus du pâté.
(je garde souvent une couenne de jambon au congélo)

Ajouter ces ingrédients à la viande, le tout en même temps.
Bien mélanger à la cuil. de bois ...moi je prend le malaxeur à la vitesse basse.

Le mélange doit se faire délicatement comme pour un gâteau.
Plusieurs sortes de terrines peuvent être employées pour la cuisson:fonte, terre cuite, pyrex ou aluminium.

Cuire à peu près 1h15 à 350°F(175°C).
Si après la cuisson, il se forme un espace entre moule et pâté, remplir celui-ci de beurre légèrement fondu (pas bruni)ou de saindoux.
Ce procédé assure une meilleure conservation si on ne congèle pas.
Moi, je portionne et congèle et/ou fais de petits contenants pour offrir en cadeau.

Accompagné de quelques crudités, d'une baguette de pain frais, une bonne bouteille de rouge, un régal assuré.

PS: Faire de petites boulettes et cuire à part avant pour vérifier l'assaisonnement...


Source: bagosse
Recette # 38947, crée le 2009-03-07 09:23:33 , Vu 845 fois
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