Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Pâté de la loire - pol martin de Callyoe

Callyoe
Par Callyoe Aucune photo
A+ a-
Pol Martin - Télé Cuisine - 3e Série - No. 15 (119)



1) Sel épicé pour pâté:

1 c. thé de thym
1 c. thé de basilic
1 c. thé de feuille de laurier écrasée
3 c. soupe de sel
1 1/2 c. soupe de poivre
1 c. soupe de sauge

Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger le tout. Mettre de côté.

2) Le Pâté :

1 livre de foies de poulet
1 c. soupe de persil haché
1 c. soupe d'échalote hachée
1/4 tasse de cognac
3/4 livre de veau haché
1/2 livre de porc gras haché
1 c. soupe de farine
2 oeufs
2 gousses d'ail écrasées et hachées
2 c. soupe de sel épicé
2 c. soupe de crème à 35%
8 tranches de gras de porc
2 feuilles de laurier

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Dans un bol à mélanger, mettre les foies de poulet, le persil haché, les échalotes et le cognac. Faire mariner le tout pendant 6 heures.

Retirer les foies de poulet et les hacher. Conserver le liquide de la marinade.

Dans un bol à mélanger, mettre les foies de poulet hachés, le porc maigre, le veau et le porc gras; bien mélanger le tout.

Ajouter la farine et les oeufs, mélanger le tout. Ajouter l'ail, le sel épicé et la crème; mélanger à nouveau et ajouter le liquide de la marinade.

Tapisser le moule à pâté de tranches de gras de porc. Remplir le moule du mélange de viande, couvrir de tranches de gras de porc.

Placer les feuille de laurier sur le gras de porc, mettre un couvercle et cuire au four pendant 2 heures dans un plat à rôtir contenant 2 pouces d'eau chaude.

Retirer le couvercle; placer une assiette sur le pâté et placer un poids lourd dans l'assiette pour presser le pâté pendant le refroidissement.

Laisser reposer le tout pendant 6 heures sur le comptoir de la cuisine. Enlever le poids et l'assiette, remettre le couvercle et placer au réfrigérateur pendant 12 heures avant de servir.
Source: callyoe
Recette # 42589, crée le 2010-01-08 11:32:06 , Vu 380 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

0 Commentaire

Commenter la recette


Facebook

Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée

À refaire

1 cuistot a aimé
0 cuitot n'a pas aimé
0% la referaient

Le contenu de cette page nécessite une version plus récente d'Adobe Flash Player.

Obtenir le lecteur Adobe Flash

Recette en double, incomplète, droits d'auteurs, ou autre motif. Décrivez en détails la raison de votre alerte.

Recettes Similaires

Aucun résultat trouvé