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Pâté de poulet à l'ancienne de Jehane Benoit

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BUFFET DU QUÉBEC (8 à 12 convives)

Soupe à l’Oignon
Pain Croustillant
Pâté de Poulet à l’Ancienne
Carottes et pois verts
Pouding aux Bleuets ou Gâteau éclair à l’Erable
Thé vert ou café

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PÂTÉ DE POULET À L'ANCIENNE

Pâte à biscuits :

4 tasses de farine
8 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à thé de sel
¾ tasse de graisse végétale
1½ tasse de lait
2 c. à soupe de beurre, fondu
2 tasses de fromage fort, râpé

Pour faire le pâté de poulet à l’ancienne, suivre les indications données à la recette du Pâté de Poulet au chapitre des Volailles, et plutôt que de recouvrir d’une pâte à tarte tel qu’indiqué, préparer une pâte à biscuits au fromage et en recouvrir le pâté, suivant les indications ci-dessous :

Tôt le jour de la fête

1. Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel, y couper la graisse végétale jusqu’à ce que la pâte soit granulée. Ajouter le lait et mélanger vivement pour obtenir une pâte à biscuits. Pétrir cinq ou six fois sur une planche enfarinée.

2. Couper la pâte en deux, abaisser en rectangles de 12" x 10". Saupoudrer de la moitié du fromage râpé et rouler comme un gâteau. Répéter le même procédé avec le reste de la pâte. Couper les deux rouleaux en tranches d'un demi-pouce d’épaisseur. Mettre au réfrigérateur, recouvert d’une serviette.

90 minutes avant de servir

1. Chauffer le four à 350°F. et y déposer la casserole de poulet pendant 20 minutes. Elever la température du four à 425°F. Recouvrir le pâté avec la moitié des biscuits au fromage préparés ; faire cuire 40 minutes de plus.

2. Placer l’autre moitié des biscuits sur une plaque beurrée et laisser cuire en même temps que la casserole de poulet.

Si vous ne désirez pas de biscuits chauds additionnels, ne préparer que la moitié de la recette.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75543, publiée le 2024-01-18 à 16:09, 101 vues

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