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Pâté en croûte facile de Juliette Huot

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pour Yvan Canuel

1-½ lb. de porc maigre
1 lb. de lard de poitrine frais
2 gousses d'ail
3 oignons
2 c. à soupe de persil haché
1 c. à thé de thym
1 feuille de laurier
1/z c. à thé de poivre concassé
4 oeufs
4 c. à soupe de crème sure
1 t. de calvados
1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte
sel et poivre

PÂTE

2 t. de farine
1/ t. de graisse végétale
3 c. à soupe de beurre
2 oeufs
eau froide
sel

La veille
. Couper la viande de porc et le lard en dés. Assaisonner de sel et de poivre, de thym et de laurier. Arroser de calvados. Mélanger. Laisser mariner 12 heures.

. Cuire 4 oeufs dur.

. Préparer la pâte.

. Chauffer le four à 325° F.

. Hacher les viandes marinées, les oignons et l'ail. Ajouter le persil, et le dernier oeuf battu avec la crème et l'eau de vie de la marinade. Assaisonner. Bien malaxer.

. Étendre la pâte en 2 rectangles. Placer dessus la moitié de la farce. Coucher les oeufs durs entiers. Mettre le restant de la farce. Recouvrir du second rectangle de pâte.

. Badigeonner avec un jaune d'oeuf et de l'eau.

. Cuire 1-¼ heure.

Le pâté peut se servir chaud ou froid …

Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette 67544, publiée le 2022-04-11 à 12:23, 139 vues

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