Pâte feuilletée de Sel & Poivre
Cette recette donne 3 lb (1,5 kg) de pâte, qui peut être congelée.
Conseils pour réussit le feuilletage
• Utiliser de la farine de force (forte ou à pain).
• Utiliser du beurre très sec et doux de type My Country de Lactantia.
• Fariner légèrement le plan de travail car un farinage abondant noircit la pâte et nuit au développement.
• Tourner la pâte dans le sens des aiguilles d’une montre.
• Bien respecter le temps de repos entre chaque étape.
• Bien envelopper la pâte avant de la mettre au froid, mais prendre soin de la laisser respirer pour éviter la formation d’humidité.
3-2/3 tasses (900 mL) de farine à pain (forte)
1 tasse (250 mL) d’eau froide
1-1/4 cuil. à thé (6 mL)de sel
2 tasses (500 mL) de beurre doux
1. Faire une fontaine sur le plan de travail avec la farine. Mettre l’eau et le sel au milieu.
2. Pétrir avec les doigts en tournant pour mélanger la farine et Peau. Travailler la détrempe rapidement en coupant la pâte.
3. Donner la forme d’une boule. A l’aide d’un couteau, fendre la pâte en quatre. Couvrir avec un linge et laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes. Pendant ce temps, pétrir le beurre pour le rendre homogène tout en évitant de le mettre en crème.
Conseils pour réussit le feuilletage
• Utiliser de la farine de force (forte ou à pain).
• Utiliser du beurre très sec et doux de type My Country de Lactantia.
• Fariner légèrement le plan de travail car un farinage abondant noircit la pâte et nuit au développement.
• Tourner la pâte dans le sens des aiguilles d’une montre.
• Bien respecter le temps de repos entre chaque étape.
• Bien envelopper la pâte avant de la mettre au froid, mais prendre soin de la laisser respirer pour éviter la formation d’humidité.
3-2/3 tasses (900 mL) de farine à pain (forte)
1 tasse (250 mL) d’eau froide
1-1/4 cuil. à thé (6 mL)de sel
2 tasses (500 mL) de beurre doux
1. Faire une fontaine sur le plan de travail avec la farine. Mettre l’eau et le sel au milieu.
2. Pétrir avec les doigts en tournant pour mélanger la farine et Peau. Travailler la détrempe rapidement en coupant la pâte.
3. Donner la forme d’une boule. A l’aide d’un couteau, fendre la pâte en quatre. Couvrir avec un linge et laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes. Pendant ce temps, pétrir le beurre pour le rendre homogène tout en évitant de le mettre en crème.
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Source: Sel & Poivre
Recette
75786, publiée le
2024-02-01 à 10:16, 264 vues
