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Pâte fraîche à la semoule pour raviolis de Nell

Nell
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Pâte fraîche à la semoule pour raviolis

Une bonne pâte qu'il est facile de cuire al dante. Elle se travaille bien et colle entre elle à merveille, les raviolis sont toujours bien réussi. C'est ma meilleur pâte à date!


Ingrédients:

2 tasses de semoule de blé dur no:1
½ tasse de farine
4 oeufs
½ c. à thé de sel
3 c. à soupe d'huile
2 à 4 c. à soupe d'eau froide, plus au besoin.


Procédure:

Mettre la semoule la farine et le sel dans un grand bol, mélanger et y faire un puits.

Dans ce puits casser les oeufs, ajouter l'huile et des doigts mélanger les oeufs de façon a aller chercher la semoule, au besoin ajouter une cuillère à soupe d'eau à la fois.

Quand il n'y aura plus de semoule de libre et que la pâte est grossière il est temps de la pétrir sur le plan de travail dans un voile de farine. On cherche une plate lisse et plutôt ferme. Elle se détendra durant la période de repos.

Emballer la pâte dans une pellicule plastique et la laisser reposer à température pièce au moins 45 minutes.

Après ce temps, mettre le pâton sur le plan de travail et tirer en pesant sur la pâte de façon à la déchirer si je peux dire. La pâte s'effiloche et cède, c'est ce que l'on veux. C'est un truc découvert dernièrement, cela réduit le retrait de la pâte une fois passé au laminoir.

Utiliser la pâte comme à votre habitude, pour les raviolis, je la rends à la position cinq dans le laminoir.

Bonne réussite et régalez-vous.

Source: Nell
Recette # 67720, crée le 2022-04-17 06:10:00 , Vu 161 fois
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