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Pâte pour cannelloni (au four) #442 de Mate bella

Par Mate bella Aucune photo
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Source Madame au foyer

5 oeufs
3 t. farine
Pincée de sel
Eau froide, seulement si nécessaire

Dans un bol, cassez les oeufs dans la farine et le sel, et mélangez avec les doigts pour faire une pâte épaisse. Il vaut mieux la faire la veille, si possible ou au moins 4 heures à l'avance.
Enveloppez-la dans du papier ciré pour l'empêcher de sécher. Réfrigérer si préparer la veille et sortir quelques temps avant de rouler.
Quand vient le temps de faire les cannelloni, roulez la pâte de l'épaisseur d'une croûte de tarte, et coupez-la en rectangles de 3''x 2 .
Faites bouillir de l'eau dans un grand chaudron en y ajoutant 2 c. thé sel, et laissez tomber les pâtes, en gardant toujours l'eau en ébullition.
Quand la pâte est tendre et cuite, retirez-les de l'eau et plongez-les dans un bain d'eau froide. Égouttez.

Remplissage
1 lb veau frais
1 tige de céleri, haché
2-3 c. s. huile
½ oignon haché
1-2 c. s. farine
sel, poivre
½ t. parmesan râpé
2 oeufs
1 pincée muscade
2-3 c. s. beurre fondu

Braisez le céleri, l'oignon et le veau dans l'huile.
Saupoudrez d'un peu de farine, et juste assez d'eau pour couvrir le fond de la poêle. Laissez cuire à feu doux ou dans le four à 350°F pendant 1 ½ heure. Passez ensuite le mélange de veau dans le moulin à viande, ajoutez la moitié du parmesan, les oeufs, muscade et assaisonner. Mêlez bien.

Sur chaque rectangle de pâte, placez 1 cuillerée de garniture de veau et roulez, en laissant les extrémités ouvertes. Comptez environ 3 morceaux par personnes.

Placez les rouleaux dans un plat, saupoudrez de parmesan, versez le beurre fondu sur le tout, et placez au four 350°F 10 à 15 minutes. (On peut recouvrir les cannelloni avec une sauce béchamel, fait de 2. S. beurre et aussi de farine, 1 t. lait chaud, sel, poivre.)
6 portions

Source: mate bella
Recette # 48876, crée le 2011-06-20 10:04:27 , Vu 184 fois
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