Pâte sucrée à la française pour tartelettes de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les tartes ► Pâtes à tarte et croûtes
2½ tasses de farine à pâtisserie
⅔ tasse de sucre à fruits
½ c. à thé de sel
½ tasse de beurre froid
2 œufs (moyens)
1 c. à thé de zeste de citron
Four modérément chaud — 375°F.
1. Tamiser et mesurer la farine. Ajouter le sucre et le sel. Tamiser ensemble 1 fois ; retamiser dans un bol. Couper finement le beurre froid dans la farine.
2. Bien battre les œufs. Ajouter le zeste de citron. Ajouter au mélange de la farine, brassant légèrement avec une fourchette, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Couvrir et refroidir jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment ferme pour bien s’abaisser.
3. Mettre la pâte sur un canevas ou une planche légèrement enfarinée. Abaisser à ⅛" ou ⅙" d’épaisseur et utiliser pour fonds de tartelettes.
⅔ tasse de sucre à fruits
½ c. à thé de sel
½ tasse de beurre froid
2 œufs (moyens)
1 c. à thé de zeste de citron
Four modérément chaud — 375°F.
1. Tamiser et mesurer la farine. Ajouter le sucre et le sel. Tamiser ensemble 1 fois ; retamiser dans un bol. Couper finement le beurre froid dans la farine.
2. Bien battre les œufs. Ajouter le zeste de citron. Ajouter au mélange de la farine, brassant légèrement avec une fourchette, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Couvrir et refroidir jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment ferme pour bien s’abaisser.
3. Mettre la pâte sur un canevas ou une planche légèrement enfarinée. Abaisser à ⅛" ou ⅙" d’épaisseur et utiliser pour fonds de tartelettes.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74739, publiée le
2024-01-10 à 14:11, 26 vues