Pâte sucrée allemande de Purity
Dossiers: Vieilles recettes d'antan ► Livre de cuisine Purity ► Desserts ► 1ère partie: Pâtisseries, tartes et tartelettes
2 tasses de farine Purity tamisée
¼ de c. à thé de sel
1 oeuf
⅔ de tasse de beurre
2 c. à table de sucre
2 c. à table d'eau glacée, de vinaigre ou de rhum
Travailler vivement avec des mains froides et dans une pièce froide.
Tamiser la farine et le sel, ramasser en monticule.
Casser l'oeuf au milieu de la farine et étendre le beurre en petits morceaux sur toute la surface.
A l'aide d'une spatule ou d'un appareil spécial, incorporer le beurre et l'oeuf dans la farine jusqu'à ce que l'on obtienne un mélange parfait.
Ajouter le sucre et délayer avec l'eau pour obtenir une pâte molle.
Pétrir 5 minutes puis couvrir et laisser reposer 1-2 heures.
Abaisser et presser légèrement dans une assiette à tarte pour chasser l'air.
Pour une croûte de tarte cuite à blanc, piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette et cuire, à four chaud (400°F.) 12 minutes.
S'il y a une garniture ou quand la tarte est couverte, la pâte ne doit pas être piquée.
¼ de c. à thé de sel
1 oeuf
⅔ de tasse de beurre
2 c. à table de sucre
2 c. à table d'eau glacée, de vinaigre ou de rhum
Travailler vivement avec des mains froides et dans une pièce froide.
Tamiser la farine et le sel, ramasser en monticule.
Casser l'oeuf au milieu de la farine et étendre le beurre en petits morceaux sur toute la surface.
A l'aide d'une spatule ou d'un appareil spécial, incorporer le beurre et l'oeuf dans la farine jusqu'à ce que l'on obtienne un mélange parfait.
Ajouter le sucre et délayer avec l'eau pour obtenir une pâte molle.
Pétrir 5 minutes puis couvrir et laisser reposer 1-2 heures.
Abaisser et presser légèrement dans une assiette à tarte pour chasser l'air.
Pour une croûte de tarte cuite à blanc, piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette et cuire, à four chaud (400°F.) 12 minutes.
S'il y a une garniture ou quand la tarte est couverte, la pâte ne doit pas être piquée.
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Source: Purity
Recette
21326, publiée le
2006-07-05 à 00:00, 486 vues












