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Pâte sucrée de base de Fleischmann

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4 tasses de farine tout usage 1 L
1/3 tasse de sucre 75 mL
2 sachets (8 g chacun ou 4-1/2 c. à thé/22 mL) de levure instantanée Levée Rapide FLEISCHMANN
1 c. à thé de sel 5 mL
3/4 tasse de lait 175 mL
1/2 tasse d'eau 125 mL
1/3 tasse de beurre ou de margarine, coupé en morceaux 75 mL
2 oeufs

Dans un grand bol, mélanger 1-1/2 tasse (375 mL) de farine, le sucre, la levure non dissoute et le sel.
Chauffer le lait, l'eau et le beurre jusqu'à ce que très chaud (120° à 130°F / 50° à 55°C).
Ajouter graduellement aux ingrédients secs; battre 2 minutes à vitesse moyenne au malaxeur électrique, en raclant le bol à l'occasion.
Ajouter les oeufs et 1/2 tasse (125 mL) de farine; battre 2 minutes à haute vitesse.
À l'aide d'une cuillère, incorporer suffisamment de farine pour faire une pâte ferme; graisser le dessus.
Couvrir le bol fermement d'une pellicule de plastique; réfrigérer 2 heures ou pour une période allant jusqu'à 2 jours.

Retirer du réfrigérateur.
Baisser la pâte.
Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée; séparer la pâte en 2 portions ou la garder entière, selon la recette choisie.

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TORTILLONS CITRONNÉS AUX NOIX

(utiliser la 1/2 de la pâte) :

Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse (125 mL) d'amandes effilées grillées, 1/3 tasse (75 mL) de cassonade pressée ferme et 1 c. à table (15 mL) de zeste de citron râpé; mettre de côté.
Abaisser la pâte en un rectangle de 21 x 8 po (53 x 20 cm).
Faire fondre 2 c. à table (30 mL) de beurre ou de margarine.
Badigeonner le tiers central de la pâte (en couvrant une portion de 7 x 8 po / 18 x 20 cm) avec 1 c. à table (15 mL) de beurre.
Saupoudrer la moitié de la garniture.
Replier un des tiers de la pâte sur la garniture.
Badigeonner la pâte replier avec le reste du beurre fondu.
Saupoudrer le reste de la garniture.
Replier le dernier tiers de la pâte sur la garniture; pincer les bords pour sceller.
Tailler en 8 lanières de 1 po (2,5 cm) de largeur.
Tordre chaque lanière deux ou trois fois.
Déposer sur une plaque graissée.
Couvrir; laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air, environ de 20 à 40 minutes.
Cuire à 375°F (190°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à cuisson complète.
Retirer de la plaque; laisser refroidir sur une grille.
Décorer de Glace au citron (recette ci-dessous).

Donne 8 tortillons.

Glace au citron:
Dans un bol, mélanger 1 tasse (250 mL) de sucre en poudre tamisé et de 4 à 5 c. à thé (20 à 25 mL) de jus de citron frais.
Remuer jusqu'à onctuosité.

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CHAUSSONS AU BEURRE D'ARACHIDE ET À LA CONFITURE

(utiliser la 1/2 de la pâte) :

Dans un petit bol, mélanger 1/3 tasse (75 mL) de beurre d'arachide crémeux et 1/3 tasse (75 mL) de confiture; remuer pour bien mélanger.
Mettre de côté.
Abaisser la pâte en un rectangle de 15 x 12 po (38 x 30 cm) ; tailler en 20 carrés de 3 po (8 cm).
Déposer 1 c. à thé (5 ml.) comble de garniture au centre de chaque carré.
Replier chaque carré en deux pour enfermer la garniture, en formant un triangle.
À l'aide d'une fourchette, sceller les bords.
Déposer sur 2 grandes plaques graissées.
Couvrir; laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air, environ de 20 à 40 minutes.
À nouveau, sceller les bords avec la fourchette.
Cuire à 375°F (190°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à cuisson complète.
Retirer des plaques; laisser refroidir sur des grilles.
Décorer de Glace à la vanille (recette ci-dessous).

Donne 20 chaussons.

Glace à la vanille:
Dans un bol, mélanger 1 tasse (250 mL) de sucre en poudre tamisé et de 4 à 5 c. à thé (20 à 25 mL) de lait et 1/2 c. à thé (2 mL) d'extrait de vanille. Remuer jusqu'à onctuosité.

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CHAUSSONS AU FROMAGE À LA CRÈME ET À LA CONFITURE

(utiliser la 1/2 de la pâte) :

Dans un petit bol, mélanger 125 g de fromage à la crème ramolli et 2 c. à table (30 mL) de sucre; remuer pour bien mélanger.
Mettre de côté.
Abaisser la pâte en un carré de 16 po (40 cm) ; tailler en 16 carrés de 4 po (10 cm).
Déposer 1 c. à thé (5 mL) comble de garniture au fromage à la crème, au centre de chaque carré.
Replier les deux coins opposés de chaque carré par-dessus le centre de la garniture au fromage à la crème; pincer pour sceller.
Déposer sur 2 grandes plaques graissées.
Couvrir; laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air, environ de 20 à 40 minutes.
Cuire à 375°F (190°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à cuisson complète, en changeant les plaques de positions à mi-cuisson pour faire dorer uniformément.
Retirer des plaques; laisser refroidir sur des grilles.
Déposer environ 1/2 c. à thé (2 mL) de confiture aux deux bouts ouverts de chaque chausson.
Décorer de Glace à la vanille (recette ci-dessous).

Donne 16 chaussons.

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BRIOCHE AUX FRUITS FRAIS

(utiliser la 1/2 de la pâte) :

Abaisser la pâte en un rectangle de 15 x 10 po po (38 x 25 cm).
Déposer sur une grande plaque graissée.
Tailler 3 tasses (750 mL) de fruits frais (i.e. des pommes, des poires, des prunes, des pêches ou des nectarines) en tranches de 1 po (2,5 cm).
Déposer en rangées sur le long de la pâte.
Saupoudrer de Garniture à la cannelle (recette ci-dessous) entre les rangées de fruits.
Couvrir; laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air, environ de 20 à 40 minutes.
Cuire à 375°F (190°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à cuisson complète.
Retirer de la plaque; laisser refroidir sur une grille.
Badigeonner les fruits de gelée fondue ou de confiture d'abricots tamisée et/ou décorer de Glace à l'amande (recette ci-dessous).

Donne 1 brioche.

Garniture à la cannelle:
Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse (125 mL) de farine rout usage, 3 c. à table (45 mL) de sucre, 3/4 c. à thé (4 mL) de cannelle moulue et 1/4 c. à thé (1 mL) de muscade moulue.
Y couper 3 c. à table (45 mL) de beurre mou ou de margarine molle jusqu'à ce que la préparation devienne granuleuse.

Glace à l'amande:
Dans un bol, mélanger 1 tasse (250 mL) de sucre en poudre tamisé et de 4 à 5 c. à thé (20 à 25 mL) de lait et 1/4 c. à thé (1 mL) d'extrait d'amande.
Remuer jusqu'à onctuosité.

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BRIOCHE TOURBILLON

(utiliser la 1/2 de la pâte) :

Abaisser la pâte en un rectangle de 14 x 7 po (35 x 18 cm).
Tailler en 14 lanières de 1 po (2,5 cm).
Tordre 2 lanières ensemble.
Façonner en spirale et sceller le bout sous la spirale.
Répéter l'opération avec le reste des lanières pour faire 7 spirales.
Déposer 1 spirale au centre d'une plaque graissée.
Disposer en cercle, le reste des spirales en se touchant un peu, autour du centre.
Couvrir; laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air, environ de 20 à 40 minutes.
Battre légèrement 1 oeuf avec 1 c. à table (15 mL) d'eau; en badigeonner la brioche.
À l'aide du pouce, faire une dépression profonde au centre des spirales.
Remplir chacune d'environ 2 c. à thé (10 mL) de confiture de framboises ou de fraises.
Cuire à 375°F (190°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à cuisson complète.
Retirer de la plaque; laisser refroidir sur une grille.

Donne 1 brioche.


Source: Fleischmann
Recette # 4091, crée le 2022-09-03 22:35:13 , Vu 955 fois
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