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Pâtés à la viande veau et porc, tourtières de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Pâtés à la viande veau et porc, tourtières

Un peu hors saison pour une si grosse recette de tourtière mais comme on m'a demandé la recette je la consigne. Elle est facile a couper en deux ou trois.

J'aime bien ces pâtés, je les refais à chaque début d'hiver parce que les miens les aiment et qu'ils ont toujours du succès.

Je ne monte pas mes pâtés pour les congeler, la viande est divisée en 6 ou 7 parties égales et mise en sac pour congélation. Je préfère monté mes pâtés au besoin.


La recette donne 6 ou 7 belles tourtières bien garnies.


Ingrédients:

2 kg de veau haché maigre
2 kg de porc haché extra maigre
4 gros oignons hachés
12 belles gousses d’ails hachées finement
1 tasse de pommes de terre râpées finement
1 tasse de bouillon de poulet maison concentré, voir note
½ tasse d’herbes salées, les miennes à la sauge *
1/8 c. à thé de feuilles de laurier moulues
½ c. à thé de moutarde sèche moulue
¾ c. à thé de poivre du moulin à la position fin
3 c. à soupe d’épices à tourtière


Procédure:

Mettre tous les ingrédients dans un gros chaudron à fond épais, bien mélanger et mettre à cuire sur feu moyen/bas.

Quand cela boue baisser le feu, l’affaire à besoin de mitonner lentement et en aucun cas coller au fond; donc on touille de temps en temps. Une spatule de bambou étant ici pour moi l’outil idéale puisqu’elle permet de bien racler le fond.

On cuit pendant environ 2 heures. Après ce temps s’il reste trop du liquide dans votre viande il suffit de retirer la viande avec une écumoire et de réduire le liquide sur feu vif à presque rien. En remettant la viande dans le chaudron et en brassant bien vous allez avoir une belle viande qui ne mouillera pas vos pâtés. D’autres ajoutent de la chapelure afin d’absorber le liquide.

Note : Je réduis 4 tasses de bouillon de poulet jusqu’à obtenir d’une tasse de bouillon concentrer. Vous pourriez prendre 1 tasse de bouillon ou d’eau et d’y ajouter 3 c. à soupe de concentré commercial, à ce moment faites attention à la quantité d’herbes salées utilisées.

* si vous utilisez des herbes salées du commerce, ajouter de la sauge à votre préparation.


Bonne cuisine

Source: Nell
Recette # 65451, crée le 2021-03-10 15:51:24 , Vu 341 fois
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1 Commentaire et 1 réponse

2021-03-10

Répondre au commentaire


10 mars 2021, 16:24
Cette pâte est très bonne, je le sais pour l'avoir faite, j'en faisais déjà une semblable, mais pour les pâtés je me fais une pâte brisée classique, c'est beaucoup moins gras et je trouve que ça convient mieux à la garniture.

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