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Pâtes aux asperges et aux langoustines de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Voici une petite recette qui combine deux ingrédients délicieux auxquels le citron et le safran apportent leur goût raffiné. À défaut de langoustines, on peut les remplacer par des crevettes.

Ingrédients pour deux
15 langoustines, dans leurs coquilles
½ tasse (125 ml) de vin blanc
1 c. à soupe de beurre clarifié (ou de margarine non hydrogénée)
1 échalote sèche, hachée finement
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1 c. à soupe de gingembre, hachée finement (ou râpé)
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 botte d'asperges, lavées et coupées en tronçons
1 c. à soupe comble de beurre manié ( beurre clarifié et farine en égale quantité)
Zeste de ½ citron
Quelques filaments de safran
4 c. à soupe de crème
Sel et poivre au goût

Chermoula aux noix de cajou
Zeste de ½ citron
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
3 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées finement
3 c. à soupe de persil frais, haché
3 c. à soupe de noix de cajou, rôties et grossièrement hachées
1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation
Dans une petite casserole, porter le vin blanc à ébullition et y pocher les langoustines 1 min.
Filtrer et conserver le jus de cuisson; décoquiller les langoustines, les couper en deux et réserver.
Chauffer un poêlon, faire fondre le beurre et y attendrir l'échalote 3 min. Ajouter l'ail et le gingembre, puis le bouillon, et porter à ébullition.
Ajouter les asperges et les cuire 3 min dans le bouillon bouillonnant.
Filtrer en conservant les asperges dans un bol et remettre le bouillon dans le poêlon.
Ajouter le beurre manié, le zeste, le safran et la crème et réchauffer jusqu'à épaississement.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes et préparer la chermoula en réunissant tous les ingrédients dans un bol. (Les noix de cajou dorent très bien pendant 5 min dans un four grille-pain.) Ajouter les langoustines réservées à cette salade et réchauffer.
Pour servir, répartir les pâtes dans deux assiettes, ajouter les asperges (réchauffées au micro-ondes au besoin), napper de la sauce citronnée et terminer par la chermoula aux noix de cajou.

Source: Messidor
Recette # 47975, crée le 2011-03-29 06:41:49 , Vu 330 fois
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