Pâtes aux escargots, sauce à l'orientale de Messidor

J'ai improvisé hier une sauce avec des escargots que nous avons trouvée un brin trop sucrée. J'avais aussi inséré des mini-bok-choy que je remplacerai la prochaine fois par des épinards, plus appropriés pour cette recette. À refaire avec modifications, comme ci-dessous.

Appréciation: escargots tendres et goûteux, sauce onctueuse un brin trop sucrée
Ingrédients pour deux
1 petite conserve d'escargots, égouttés et soigneusement rincés
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
2 c. à soupe de sirop d'érable (1 seule la prochaine fois)
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
1/2 oignon, haché finement
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
1 ou 2 gousses d'ail, pressées
1 morceau de gingembre, haché finement
1 bonne tasse de jeunes feuilles d'épinards, émincés
1/2 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet supplémentaire
1 c. à soupe rase de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
Pâtes longues cuites al dente pour deux (la prochaine fois, des vermicelles de riz)

1. Dans un bol, réunir les escargots rincés, le bouillon, la sauce tamari, le sirop d'érable, le vinaigre de riz et l'huile de sésame grillé, et faire macérer de 15 minutes. Après ce temps, retirer de la marinade, filtrer et conserver celle-ci.

2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l'huile, et y attendrir l'oignon 5 minutes sans le laisser colorer, ajouter l'ail et le gingembre, et cuire encore 1 minute.

3. Mouiller avec la marinade dans laquelle ont macéré les escargots, porter à ébullition et laisser réduire 3 minutes sur feu moyen-doux. Remettre les escargots dans le poêlon et ajouter les épinards. Laisser mijoter 3 autres minutes, le temps que les feuilles se flétrissent.

4. Ajouter l'autre demi-tasse de bouillon, puis la fécule délayée en remuant continuellement. Bien réchauffer sur un feu moyen-doux.

5. Servis hier sur des pâtes cuites, ici des tagliatelles, à remplacer la prochaine fois par des vermicelles de riz.

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