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Pâtes fraîches aux champignons sauvages de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Voici une pâte délicieuse, j'ai cette fois hydraté mes champignons et le résultat est meilleur.
Est-ce que l'huile de truffe blanche n'aurait pas encore amélioré la chose ? Ce sera pour une prochaine.


125 gr de semoule de blé dur no: 1
125 gr de farine non blanchie
1/2 c. a thé de sel
2 gros oeufs
10 gr de champignons sauvages séchés
1/2 c. a thé de persil



Tremper les champignons dans 1/2 de tasse d'eau pour 20 minutes, les essorer en les pressant dans la main et le mettre sur des papiers absorbants pour les assécher.
A l'aide du mélangeur a main défaire les champignons, sinon couper finement au couteau.
Aux champignons ajouter les oeufs et le persil, bien battre et réserver.


Peser la farine et la semoule, dans un bol la mélanger parfaitement avec le sel,
la verser sur le plan de travail, y faire un puits et verser la préparation précédente.

A l'aide d'une cuillère a soupe dont on utilise le fond, tourner dans le liquide pour que celui-ci prenne de la farine au passage. Comme ca aussi longtemps que ca ne colle pas trop a la cuillère, ensuite on procède avec les doigts. Pour finir en pétrissant la pâte des paumes de mains.

Dépendant l'humidité des champignons vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de farine ou encore qu'il reste un peu de celle-ci sur le plan de travail.

On reconnaît une pâte fini quand elle est lisse, ferme et que l'empreinte reste presque intacte quand on y enfonce un doigt.


Couper la pâte dépendant l'usage que vous voulez en faire, je l'ai fait en pensant aux cannellonis.

La recette donne 8 gros cannellonis, j'en ai fait 6 et du reste de la pâte, des lignines.
Source: Nell
Nell
Recette # 55454, crée le 2013-12-16 14:28:29 , Vu 515 fois
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