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Pâtes "riches" de Chantalnorguet

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ingrédients pour 6 personnes :
1 foie gras de canard entier frais ou décongelé, 24 lamelles de coings cuites (je prépare mes coings de la façon suivante : après les avoir épluchés, coupés en 2 et ôté le coeur, je le ébouillant 11 minutes, puis les tranche en lamelles que je congèle sur un plateau, puis mise en sachet sous-vide par 12)
du sucre de canne, du poivre ( soit sishuan, soit baies roses écraées), fleur de sel de guérande, vinaigre balsamique, crème fraîche extra, pâtes fraîches pour 6 personnes
poeller le foie gras en lamelles assez petites et réserver au chaud.
dans la pôelle, après avoir ôter la graisse, faire braiser les lamelle de coings avec le sucre de canne, le sel et le poivre; réserver au chaud
cuire les pâtes, mettre un peu de crème pour qu'elles ne se collent pas
déglacer la pôelle avec le vinaigre balsamique et ajouter 5/6 cuil de crème fraîche (la dose de crème est à l'appréciation de chacun)
dresser le plat : poser sur les pâtes les morceaux de foie gras, les lamelles de coings et arroser le tout de la sauce à la crème
servir avec un vin doux mais pas trop liquoreux

Source: chantalnorguet
Recette # 29414, crée le 2007-10-22 00:00:00 , Vu 28 fois
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