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Paupiettes de bœuf pour mijoteuse

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Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005

8 à 10 portions
Grandeur de la mijoteuse: 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)

Cette recette m'a été offerte par une amie. Elle affirme qu'elle provient d'un vieux livre de cuisine qui était dans un presbytère, mais qu'elle a été modifiée au fil des ans. Elle la sert toujours avec des pommes de terre en purée (voir p. 95 et 133) et un légume vert. Si vous avez des cornichons à l'aneth aromatisés à l'ail, servez-en avec ce plat.

900 g (2 lb) de bifteck d'intérieur de ronde coupé en 8 à 10 tranches
450 g (1 lb) de bacon finement haché
8 gousses d'ail émincées
135 g (1/4 tasse) de moutarde de Dijon
1 oignon doux finement haché
240 g (1 tasse) de cornichons à l'aneth finement hachés
2 c. à soupe d'huile végétale
Eau

LA SAUCE
30 g (1/4 tasse) de farine tout usage
60 ml (1/4 tasse) d'eau
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
Sel et poivre au goût

• Avec un attendrisseur, aplatir les tranches de steak jusqu'à ce qu'elles aient 0,3 cm (1/8 po) d'épaisseur. Couper les extrémités inégales, si nécessaire.

• Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, cuire le bacon, en brassant de temps en temps, de 8 à 10 min ou jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais pas croustillant. Égoutter et laisser refroidir. Jeter le gras de la poêle.

• Déposer les tranches de bœuf sur une planche à découper, puis enduire chacune d'environ 1/2 c. à café (1/2 c. à thé) d'ail émincé. Étendre sur chacune une grosse cuillerée à soupe de moutarde de Dijon. Parsemer de bacon, d'oignon et de cornichons en s'assurant que la garniture soit à 1 cm (1/2 po) du bord de la viande.

• En commençant par le côté le plus étroit, rouler chaque tranche pour emprisonner la garniture. Fixer chaque paupiette avec un cure-dent.

• Verser 1 c. à soupe d'huile dans la poêle et chauffer à feu moyen-élevé. Y déposer quelques paupiettes à la fois et cuire environ 5 min ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, en ajoutant de l'huile, au besoin. Mettre la viande dans la cocotte d'une mijoteuse, la couture vers le bas. Y verser suffisamment d'eau pour couvrir les paupiettes.

• Couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 h ou à température élevée de 4 à 6 h ou jusqu'à ce que ce soit tendre. A l'aide d'une écumoire, retirer délicatement les paupiettes, les déposer dans un plat de service et les garder au chaud.

• Pour faire la sauce, filtrer 500 ml (2 tasses) du jus de cuisson de la mijoteuse dans une casserole. Jeter le reste du liquide.

• Dans un bol, fouetter la farine et l'eau jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Incorporer ce mélange au contenu de la mijoteuse. Porter à ébullition à feu élevé et laisser mijoter de 5 à 7 min ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi, en fouettant constamment. Ajouter la sauce Worcestershire, le sel et le poivre.

• Verser la sauce sur les paupiettes, dans le plat de service, ou servir à part dans une saucière.

Si les tranches de steak sont grandes, après avoir été attendries, coupez les paupiettes en 2 avant de les mettre dans la mijoteuse. Chaque paupiette devrait avoir environ 10 cm (4 po) de long.

Paupiettes de champignons et de poivrons verts
Pour faire cette variante, ne mettez pas de cornichons à l'aneth. Après avoir cuit le bacon, faites cuire 85 g (1 tasse) de champignons finement hachés et 60 g (1/2 tasse) de poivrons verts finement hachés dans le gras de cuisson du bacon. Ajoutez-les à la farce avant de faire les paupiettes.

Les poivrons doux
Les oignons doux comme le Vidalia, le Maui et le Walla Walla sont juteux. S'il vous est impossible de trouver ces types d'oignon, utilisez des oignons espagnols ou des oignons rouges.

Recette # 18164, crée le 2006-03-01 00:00:00 , Vu 275 fois
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