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Paupiettes de veau, sauce au vin blanc de Maryeve6

Dossiers: Porc ► Jambon 

A+ a-
4 portions
Préparation Moins de 15 minutes
Cuisson Moins d'une heure

30 ml (2 c. à soupe) parmesan frais, haché
30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
10 ml (2 c. à thé) zeste de citron
1 gousse d'ail, émincée
4 tranches Prosciutto ou jambon cuit en tranches d'environ 30 (1 oz)
4 escalopes de veau aplaties d'environ 90 g (3 oz) chacune
15 ml (1 c. à soupe) beurre
15 ml (1 c. à soupe) huile
250 ml (1 tasse) vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) purée de tomate
Au goût sel et poivre

Dans un bol en verre, mélanger le parmesan, le persil, le zeste de citron et l'ail.

Déposer une tranche de prosciutto ou de jambon sur chaque escalope.

Étendre le mélange de parmesan sur chaque escalope et assaisonner.

Écouler les escalopes et maintenir avec un cure-dent.

Dans un poêlon, dans un mélange beurre/huile, donner une belle coloration aux escalopes.

Ajouter le vin et porter à ébullition. Mijoter 25 à 30 minutes à couvert.

Retirer les escalopes et les garder au chaud.

Réduire le jus de cuisson de moitié et ajouter la purée de tomate. Bien mélanger.

Napper les paupiettes de sauce et servir.

Conseil et suggestion
Avant de rouler les escalopes, y déposer 1 tranche de fromage Fontina.

Accompagnement
Pâtes fraîches et de pois mange-tout vapeur.

Vin d'accompagnement : vin rouge léger

Source: maryeve6
Recette # 20340, crée le 2006-05-16 00:00:00 , Vu 188 fois
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