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Pavés de saumon bbq à la marocaine + couscous à la clémentine de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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La pâte épicée qui tartine ces pavés ressemble beaucoup à un pesto auquel on aurait oublié d’ajouter les pignons et le parmesan. En revanche, la coriandre et le cumin moulus, ainsi que le paprika, parfument délicieusement le saumon et lui apportent un cachet singulier qui a comblé nos papilles gourmandes.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 pavés de saumon de 135 g chacun

Pâte épicée marocaine
1 bouquet de coriandre, haché au couteau (env. 1/4 tasse)
1 bouquet de persil, haché au couteau (env. 1/4 tasse)
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe de jus de citron
Zeste de 1/2 citron
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de cumin moulu
Poivre de Cayenne au goût

1. Dans un petit hachoir, l’appareil fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, réunir tous les ingrédients de la pâte épicée. Pulser et bien mélanger.

2. Après avoir salé les pavés, tartiner le côté chair des pavés de saumon avec la pâte épicée. Les déposer dans une assiette, recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer 2 h. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson

3. Saisir sur la grille huilée et bien chaude du barbecue. Sur notre petit modèle électrique, il a fallu 2 min de saisie côté chair, puis en réduisant le feu de moitié, 2 autres minutes, mais pour une cuisson parfaite, 3 minutes supplémentaires auraient été préférables. Nos pavés étaient mi-cuits, mais extra-délicieux !

Coucous à la clémentine

Pour les accompagner, ce couscous express aromatisé aux herbes fraîches est savoureux.

Ingrédients pour deux
1/2 tasse de semoule de couscous moyenne
1/2 tasse d’eau bouillante
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de ciboulette à l’ail
1 c. à soupe de basilic frais, émincé
1 clémentine, défaite en pépites

1. Dans un bol contenant le couscous, recouvrir d’eau bouillante. Saler légèrement et laisser reposer 2 min, le plat recouvert d’une assiette. Défaire et aérer la semoule avec une fourchette.

2. Ajouter ensuite l’huile et les herbes fraîches, puis les pépites de clémentine. Bien mélanger. Réchauffer au micro-ondes quand les pavés sont prêts.

La recette de pavés adaptée pour deux est tirée du livre 200 recettes pour le barbecue, publié dans Ma petite cuisine Marabout, 2016.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/05/paves-de-saumon-bbq-la-marocaine.html
Source: Messidor
Recette # 59602, crée le 2016-05-27 05:58:33 , Vu 370 fois
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