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Pavés de saumon et pommes exquises au cari de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Le hasard permet parfois de belles découvertes. J’ai voulu modifier la préparation de mes frites au four et, au lieu du mélange habituel, j’ai choisi des épices indiennes qui s’harmonisent si bien avec le saumon. Comme il me restait de cette préparation, j’ai décidé d’y rouler des tranches de pommes et de les faire cuire avec les grelots. Le résultat est un délice : ces pommes sont fondantes à l’intérieur et croquantes à l’extérieur tandis que les épices les aromatisent et les caramélisent de façon exquise. À faire et à refaire avec du saumon pour remplacer des frites…! Ou comme dessert sur du yogourt. Quant à la petite mayonnaise, elle relève agréablement le saumon. Une goûteuse découverte et un excellent repas.

Appréciation *** ¼
Ingrédients pour deux
2 pavés de saumon de 150 g chacun

Marinade
Le jus de 1 orange
1 c. à soupe de sauce de poisson thaïe
¼ c. à thé de cari
¼ c. à thé de curcuma
1/8 c. à thé de garam masala
Poivre seulement, la sauce de poisson est très salée

Grelots épicés au four
8 pommes de terre grelots en quartiers
1 ½ c. à farine de semoule de maïs no. 400
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de paprika
½ c. à thé de cari de Madras
¼ c. à thé de garam masala
1 c. à soupe d’huile neutre, pépins de raisin ou canola

Pommes fondantes au four
Le reste de la préparation au cari qui précède
2 pommes Mc Intosh, en tranches épaisses

Mayonnaise au cari
3 c. à soupe de mayonnaise du commerce
1 c. à soupe de yogourt nature
Le zeste de ½ orange
¼ c. à thé de cari de Madras
¼ c. à thé de curcuma
1/8 c. à thé de garam masala
Sel et poivre du moulin au goût


Pour le poisson, j’ai réuni les ingrédients de la marinade et y ai fait mariner le saumon durant 1 h 30 à température ambiante. J’ai cuit en tout dernier lieu (après les autres préparations, quelques minutes avant que les grelots et pommes soient prêts) au micro-ondes avec 2 c. à soupe de marinade durant 2 min à 70 % (température moyenne/élevée).

Pour les grelots, j’ai roulé les quartiers de pommes de terre dans la préparation épicée et les ai fait cuire dans un four à 425 °F durant 25 min.

Pour les pommes, j’ai procédé comme pour les grelots, en le roulant dans ce qui restait de préparation épicée.

Pour la sauce, j’ai réuni les ingrédients dans un petit bol et j’ai bien mélangé.


La cuisine de Messidor
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/
Source: Messidor
Recette # 55392, crée le 2013-11-27 05:41:12 , Vu 565 fois
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