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Pavés de saumon, limette et gingembre de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Forte de mon expérience avec les escalopes de poulet, j’ai appliqué à peu près la même technique aux pavés de saumon, je les ai poêlés après les avoir parfumés des saveurs irrésistibles de la cuisine asiatique: gingembre, jus de fruit acidulé, sauce de poisson, lichette de sirop d’érable et sésame grillé. La cuisson, même faite rapidement dans un poêlon sans matière grasse, caramélise le saumon délicieusement. Servi, comme ici avec des vermicelles de riz, c’est un pur délice.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 pavé de saumon de 325 g séparé en deux portions égales
2 c. à soupe de graines de sésame dorées

Marinade asiatique
1 limette, jus et zeste
3 tranches de gingembre frais, haché ou râpé
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
2 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à thé d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre
2 c. à thé d’huile de sésame grillé
2 c. à thé de sirop d’érable ou de miel

1. Dans un plat pouvant contenir les deux pièces de saumon, réunir les ingrédients
de la marinade. Conserver la moitié de cette préparation dans une petite casserole et faire macérer le saumon dans l’autre moitié durant 2 h. Retirer le saumon du frigo et laisser reposer 30 min avant la cuisson.

2. Chauffer un poêlon à revêtement anti-adhésif sur feu moyen et y cuire les pavés 5 min en retournant à mi-cuisson. Vérifier si le saumon est suffisamment cuit. Au besoin, par exemple si les pavés sont très épais, terminer la cuisson au micro-ondes, 30 secondes à la fois.

3. Verser la marinade dans une petite casserole munie d’une passoire avec la partie réservée. Chauffer jusqu’au point d’ébullition et cuire 5 min à feu doux. 

4. Servir avec des vermicelles de riz, cuits 3 min dans de l’eau bouillante, et surmontés d’oignons verts émincés et de coriandre.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/02/paves-de-saumon-limette-et-gingembre.html
Source: Messidor
Recette # 57823, crée le 2015-02-10 07:25:43 , Vu 424 fois
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4 Commentaires

2015-02-11
Cette marinade ne senble pas trop forte, laisse-t-elle tout de même la saveur du saumon, tout comme tes savoureuses côtelettes de porc à l'infusion de gingembre?
Bon nombril de la semaine.

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2015-02-11
Bonjour Loubar,
Oui, cette marinade ne dénature pas le goût du saumon, elle lui ajoute un peu d’acidité, mais tempérée par le sirop d’érable. Quant au gingembre, il lui donne ce petit goût poivré qui sait si bien parfumer les plats. Selon moi,
tout cela forme une association harmonieuse.
Au plaisir de lire ton appréciation et bon mercredi !
M.

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2015-02-14
Tu as 100% raison non seulement elle ne dénature pas le goût du saumon mais elle en réhausse la saveur.
Mon mari & moi avons adoré, merci encore pour cette superbe recette.
Bonne St-Valentin♥

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2015-02-16
Ah, très heureuse de te lire,
merci pour ton bon commentaire.
(La St-Valentin était extra délicieuse, merci!)
Bonne journée !

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