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Pavés de saumon pochés, sauce aigre-douce de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Une manière toute simple de cuire le saumon, notre poisson préféré. Une marinade à l’orange et aux épices douces sert également de base à une sauce aux accents orientaux finement agrémentée de sirop d’érable.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
3/4 tasse de jus d’orange frais, environ 3 oranges
1 c. à thé de graines de fenouil
1 c. à thé de graines de coriandre
2 pavés de saumon de 125 g chacun

Sauce aigre douce à l’érable
2 c à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya
1 c. à soupe de sauce de poisson thaï
1 c. thé de gingembre râpé
1 petite gousse d’ail, pressée
1 c. à thé ml de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Aneth frais, haché

1. Dans un poêlon, réunir le jus d’orange, les graines de fenouil et de coriandre, et y faire macérer les pavés de saumon durant 1 h.

2. Retirer les pavés et porter le jus d’orange épicé à ébullition. Y remettre les pavés et réduire le feu de manière que le liquide bouillonne doucement et que les pavés cuisent 2 ou 3 min de chaque côté, un peu plus pour un saumon bien cuit.

3. Préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir tous les ingrédients de la sauce ainsi que le jus d’orange ayant servi à cuire le saumon. Porter à ébullition et en napper les pavés.

Servis ici sur un nid de vermicelles chinois.

Inspirée très librement de recette de Caroline McCann sur Zeste.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/03/paves-de-saumon-poches-sauce-aigre-douce.html
Source: Messidor
Recette # 59427, crée le 2016-03-18 06:10:40 , Vu 305 fois
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