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Pavlova au citron de Callyoe

Par Callyoe Aucune photo
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Madame au Foyer - Avril 1997

Donne 8 portions
Préparation: environ 25 minutes
Cuisson: 1 1/2 heure

Une pavlova classique, qui fond dans la bouche. Crouistillante à l'extérieure, moelleuse à l'intérieur. Elle s'accompagne d'une délicieuse crème au citron.

4 blancs d'oeufs, à la température de la pièce
1 tasse de sucre cristallisé
2 c. thé de fécule de maïs
2 c. thé de vinaigre blanc
2 c. thé de vanille

Crème au citron

4 jaune d'oeuf
1/3 tasse de jus de citron
2 c. thé de zeste de citron
3/4 tasse de sucre critallisé
1 tasse de crème fouettée

Décoration, feuilles de menthe, écorces de citron, fleurs comestibles.

Pavlova:

Recouvrez le fond d'une plaque de biscuits de papier parchemin; tracez un cercle de 9 pouces. A l'aide des batteurs électriques, fuettez les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics mous. Graduellement, incorporez le sucre en fouettant pour le dissoudre et jusqu'à former des pics fermes.

Mélanger la fécule, le vinaigre et la vanille; et incorporez au blancs d'oeufs.

Étendez cette préparation sur le papier, en creusant légèrement le centre.

Mettez dans le four préchauffé à 350 degrés.

Fermez la porte et baissez la température à 250 degrés.

Faites cuire 1 1/4 à 1 1/2 pour bien sécher.

Éteignez le four et laissez-y la pavlova jusqu'à ce qu'elle soit refroidie. (Peut se préparer la veille).

Otez délicatement le papier et posez sur une assiette de service.

- Crème au citron -

Dans le haut d'un bain-marie, battez légèrement les jaunes d'oeufs.

Incorporez jus de citron, écorce et sucre.

Faites cuire, sur l'eau mijotante, en brassant presque constamment, jusqu'à épaississement, environ 8 minutes.

Laissez refroidir en brassant occasionnellement.

Versez dans un bol, couvrez et réfrigérer jusqu'à refroidissement (Se conserve jusqu'au lendemain).

Au moment de servir, fouettez la crème à fouetter et incorporez-la à la crème de citron.

Étendez au centre de la pavlova.

Décorez de feuilles de menthe, d'écorce de citron ou de fleurs comestibles.

Une portion: 320 calories, 14 gras.
Source: callyoe
Recette # 31962, crée le 2008-03-16 00:00:00 , Vu 77 fois
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