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Penne aux légumes rôtis de gilles renaud de Christou29

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Source :Cuisine des amoureux (Coup de pouce)

2 à 3 Portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

½ aubergine coupée en cubes d’environ 1 po (250g en tout)
1/2 courge musquée (Butternut) coupée en cubes d’environ 1 po (250g en tout)
1 courgette coupée en 2 sur la longueur puis en tranches de 1 po (250g en tout)
1 poivron rouge coupé en carrés de 1 po
½ oignon rouge coupé en quartiers de ¼ po d’épaisseur
½ c. à thé sel
1/8 c. à thé poivre du moulin
½ lb Penne
1 ½ c. à ta vinaigre balsamique
1 gousse d’ail hachée finement

Dans un grand bol, mélanger l’aubergine, la courge, la courgette, le poivron rouge, l’oignon rouge, ¼ c. à thé de sel et la moitié du poivre. Vaporiser les légumes d’enduit végétal (Pam) et mélanger pour bien les enrober. Étendre les légumes dans une rôtissoire peu profonde vaporisée d’enduit végétal (Pam). Cuire au four à 450F degrés pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.

Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 5 à 7 minutes pour qu’elles soient al dente. Égoutter en réservant 1 tasse de l’eau de cuisson. Remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter les légumes grillés, le vinaigre balsamique, l’ail, le reste du sel et du poivre et suffisamment d’eau de cuisson réservée pour humecter la préparation. Mélanger pour bien enrober les pâtes. Servir aussitôt. Envoyée par christou29.

Calories :385/portion
Protéines : 14g/portion
m.grasses : 1g/portion
glucides : 82g/portion
fibres :7g /portion

Source: Christou29
Recette # 18962, crée le 2006-03-16 00:00:00 , Vu 110 fois
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