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Perche rose en soufflé de Jehane Benoit

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1 livre de filets de perche rose congelés
Sel et poivre
1 c. à soupe de noisettes de beurre
1 blanc d'œuf
3 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe d'amandes grillées et hachées

1. Faire décongeler les filets, enlever la peau. Assaisonner au goût, parsemer de noisettes de beurre et faire cuire pendant 10 minutes dans un four chauffé à 450°F.

2. Pendant ce temps, battre le blanc d'œuf en neige, y incorporer la mayonnaise. Un peu avant la fin de la cuisson, retirer le poisson du four, le napper avec le blanc d'œuf à la mayonnaise. Saupoudrer avec les amandes grillées et hachées. Remettre le plat au four pour achever la cuisson et faire gonfler et dorer la meringue, ce qui prend quelques minutes tout au plus. Servir immédiatement.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74102, publiée le 2023-11-30 à 19:08, 31 vues

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