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Perdrix au chou de Germaine Gloutnez

A+ a-
1 perdrix
2 ou 3 tranches de lard minces
1 carotte en rouelles
1-½ tasse de bouillon de boeuf
1 chou moyen
1 oignon en rouelles

Parer la perdrix.
Saler l'intérieur et y introduire la carotte et l'oignon, l'attacher.
Faire dorer les bardes de lard puis la perdrix en ayant soin de ne pas opérer sur un feu trop vif afin de ne pas durcir la chair.
Couper le chou en 8 sections et le plonger 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante salée, l'égoutter.
Retirer la perdrix, couvrir le fond de la marmite où on a fait dorer la perdrix avec la moitié du chou.
Placer la perdrix au centre, recouvrir avec le reste du chou.
Saler et poivrer.
Placer sur le tout les bardes de lard.
Arroser de bouillon.
Couvrir hermétiquement.
Faire cuire au four à 350°F. environ 2 heures.

Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.

Source: Germaine Gloutnez
Recette 69807, publiée le 2022-08-03 à 11:03, 70 vues

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