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Perdrix aux lentilles miam! miam! de Javelle

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Recette pour 6 personnes:

2 tasses de lentilles non-cuites
½ lb de lard de poitrine fumée, cuit et coupé en morceaux grossiers (moi je prends un petit Rouleau Gaspésien)
8 tranches de bacon à l'érable
6 perdrix
1 cuillère à soupe de cognac
1 tasse de vin blanc, sec
1 cuillère à soupe de concentré de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de moutarde sèche
2 carottes coupées en rondelles
1 oignon piqué avec 3 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, persil, feuille de laurier)
poivre au goût - Ne pas saler

Faire tremper les lentilles dans l'eau froide une nuit entière. Égoutter et bien rincer. Faire revenir le lard fumé au poêlon. Enrouler les tranches de bacon autour des perdrix et fixer à l'aide d'un cure-dent. Les faire dorer dans le poêlon avec le lard. Retirer les perdrix et le lard et réserver. Déglacer la poêle avec le cognac et réserver. Placer les perdrix dans une casserole et les couvrir d'eau. Ajouter les morceaux de lard fumé, le vin blanc, le bouillon de volaille, la moutarde sècche, les carottes et l'oignon piqué et cuire environ 1h30 sur la cuisinière.

Verser les lentilles dans une casserole et les couvrir aussi d'eau. Ajouter le bouquet garni et poivrer. Faire cuire de 1 à 2 heure en surveillant. Lorsque les lentilles et les perdrix sont cuites, les retirer de leur casserole et verser le liquide réservé sur les perdrix. Placer tous les ingrédients cuits dans un plat allant au four et cuire pour environ 15 minutes à 350 degrés.

Bon appétit!

Source: Javelle
Recette 36913, publiée le 2008-11-09 à 05:44, 76 vues

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