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Perdrix du chapelain de Mireille

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Perdrix du chapelain
Perdices de Capelkm
ESPAGNE
4 portions

8 escalopes de veau de 2 oz
8 tranches très minces de jambon fumé
8 tranches très minces de salami
½ tasse de farine assaisonnée de ½ c. à thé de sel et de Poivre noir frais moulu
3 c. à table d'huile d'olive
½ tasse de vin blanc sec
1 gousse d'ail écrasée
¼ de c. à thé de thym
¼ de c. à thé d'origan
¼ de c. à thé de basilic
¼ de c. à thé de sel
Poivre noir frais moulu

Attendrir le veau et le rendre le plus tendre possible.
Mettre une tranche de jambon et une tranche de salami sur chaque escalope.
Les rouler et les attacher à l'aide d'une ficelle.
Saupoudrer les rouleaux de farine assaisonnée.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte peu profonde et faire brunir les escalopes de tous les côtés à feu
vif.
Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et laisser mijoter lentement pendant 30 minutes.
Ne pas laisser la sauce trop épaissir.
Ajouter le vin, 1 c. à table à la fois pour clarifier la sauce.
Retirer les ficelles et disposer les rouleaux sur un plat de service chaud.
Verser la sauce sur les escalopes et servir.

Une collection permanente des meilleures recettes au monde, Plats en cocotte et ragoût 1984

Source: Mireille
Recette 35020, publiée le 2008-08-13 à 21:41, 76 vues

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