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Perdrix en conserve à l'autoclave de Soeur berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
8 perdrix
1/2 tasse (75 g) de lardons
2 c. à table (2 c. à soupe) de gros sel
1 c. à thé (1 c. à café) de poivre
1 c. à thé (1 c. à café) de romarin
1 c. à thé (1 c. à café) de thym

PRÉPARATION
1. Ébouillantez les lardons.
2. Égouttez-les.
3. Faites-les dorer dans une cocotte épaisse.
4. Coupez les perdrix en 4.
5. Faites-les revenir, à petit feu, dans le lard fondu, 30 minutes.
6. Assaisonnez de sel, de poivre, de romarin et de thym.
7. Retirez la viande.
8. Enlevez les os.
9. Déposez dans les récipients. Ajoutez de l'eau jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord.
10. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
11. Refroidissez.

Pour servir: déposez les perdrix dans une casserole.
Ajoutez la même quantité d'eau.
Faites bouillir 10 minutes.
Accompagnez ce mets de chou coupé en 8, cuit à l'eau bouillante salée, égoutté, roulé et rôti dans du beurre.

* 180 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407

AVERTISSEMENT
Il est très difficile d'évaluer la durée de stérilisation nécessaire à la mise en conserve des viandes, à cause des variations de teneur en matières grasses et de densité.
La stérilisation à l'autoclave est essentielle et il vaut mieux laisser se prolonger la période de chauffage, pour plus de sûreté.

Source: Soeur berthe
Recette # 16450, crée le 2005-11-08 00:00:00 , Vu 1773 fois
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