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Pesto de Marc

Dossiers: Pesto - Moutarde 

A+ a-
Tu peux aussi te servir du pesto dans des pates en accompagnement...ou sur du pain...avec un bon spaghetti...ou au four dans un fromage brie..

Il y a beaucoup de recette avec le pesto..:o))


INGRÉDIENTS

150 g (1/3 lbs; environ 5 tasses) de feuilles fraîches de basilic
15 g (2 c.à soupe; environ 100) de noix de pin
50 g (2/3 tasse; 12 c.à soupe) de fromage parmesan, râpé
50 g (2/3 tasse; 12 c.à soupe) de fromage romano, râpé
4 gousses d'ail, coupées en 2
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
Sel, poivre au goût


ÉTAPES
1. Laver les feuilles de basilic sous l'eau froide.

2. Eponger le basilic à l'aide d'un linge sec. Réserver.

3. Dans un petit poêlon, griller pendant quelques minutes les noix de pin à feu mi-vif, sans ajouter de beurre ou autre gras. Réserver.

4. A l'aide d'un hachoir, réduire le basilic en purée.

5. Ajouter les noix de pin et l'ail. Réduire de nouveau en purée.

6. Incorporer peu à peu les fromages et l'huile. Bien mélanger entre chaque ajout. Ajouter le quart du mélange à chaque fois. Saler et poivrer au goût.



Ce pesto se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique fermé et environ un mois au congélateur.

Ce pesto est très bien servi sur des pâtes alimentaires, dans la quantité de votre choix. Attention au goût très prononcé qui ne plaira pas à tout le monde! Vous pouvez le diluer dans un peu d'eau de cuisson des pâtes pour qu'il se mélange mieux aux pâtes alimentaires.

Recette envoyée par : Marc

Si je peux me permettre, la recette de Pesto à la Marc est excellente... puisqu'il s'agit de la mienne.

Je vous la conseille vivement, bien que son goût d'ail soit prononcé.

Marc
Recettes.qc.ca

On sert le pesto froid ou chaud. Il s'agit donc de la préparation idéale pour l'été.
On prépare le pesto avec le basilic frais de son jardin et on le sert sur des tranches de tomates ou on l'étend sur un filet de saumon que l'on place dans un papier d'aluminium sur le gril.

On sert également le pesto comme accompagnement avec un morceau de baguette dorée au four, on peut aussi l'étaler sur un poulet avant de le mettre au four, on l'ajoute parfois à une soupe pour rehausser son goût ou même, on le sert comme trempette pour des crudités.

La main à la pâte
Le pesto est une sauce idéale pour napper des fettucine ou des fusilli. Il peut aussi être mélangé à du fromage ricotta que l'on placera ensuite dans des rigatoni, des manicotti ou des tortellini. Il faut laisser son imagination prendre le dessus. Après tout, le pesto fut désigné dans un livre de recettes génois du 18e siècle «comme [étant un] assaisonnement pour toutes les pâtes».

Pesto classique (1 tasse)
2 tasses (500ml) de feuilles de basilic (sans tiges)
½ tasse (125ml) d'huile d'olive extra-vierge
3 c. table (45ml) de pignons rôtis
1 c. table (15ml) d'ail (2 à 3 gousses)
Sel et poivre au goût
1/3 tasse (80ml)de fromage parmesan râpé

Une fois bien nettoyé et égoutté, mettre le basilic dans un robot culinaire. Les puristes insisteront sur un mortier.
Ajouter les ingrédients (sauf le parmesan et l'huile d'olive).
Hacher pendant quelques instants.
Ajouter l'huile d'olive petit à petit afin d'obtenir un mélange qui gardera une certaine texture.
Ajouter le fromage parmesan, faire tourner le robot quelques instants et le tour est joué.
Vous pouvez conserver votre pesto au congélateur pour un maximum de 3 mois mais il faudrait pour cela ne pas y inclure le parmesan. Ce dernier pourra être ajouté lors de l'utilisation.





Source: Marc
Recette # 1022, crée le 2003-08-10 00:00:00 , Vu 565 fois
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