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Petis éclairs à la mousse de foie de Djmaminou

Par Djmaminou Aucune photo
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Préparer une pâte à choux, avec 25 cl d'eau tiède du sel, 125g de farine; 70g de beurre, et 5 oeufs.

Faire bouillir l'eau, ajoutez le sel, puis le beurre en lamelles, à ébullition retirez du feu, ajoutez la farine en une seule fois.
Mélangez pour que ce soit homogène, remettez sur le feu pour faire dessécher la pâte, elle doit former une boule, puis éteindre le feu, ajoutez un oeuf en remuant avec énergie, vous ne devez plus voir trace de l'oeuf, idem pour 3 autres, vous devez obtenir une pâte souple.

Repos minimum 30 minutes.
préchauffer le four th 6/7

déposez avec une douille des petits morceaux de pâte sur une feuille en silicone déposée sur une grille, casser le 5e oeufs dans un bol ajoutez un peu de sel avant de remuer, passez le dessus de vos éclairs avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
La feuille en silicone est plus pratique que le plat à four qu'il faut enduire de beurre, environ 12 minutes de cuisson.

Préparez une mousse de foie gras mélangée à du beurre :
Un conseil travaillez sur une plaque de glacière bien froide, sinon ce ne seras pas agréable comme résultat.
pour 400g de mousse, prévoir 200g de très bon beurre, vous pouvez poivrer légèrement ainsi qu'un peu de sel.
Garnir une poche à douille de ce mélange.
Fendez vos éclairs en conservant une attache, garnissez de cette préparation

la poche à douille peut être remplacée par un cornet de papier sulfurisé dont vous coupez le bout.
Source: djmaminou
Recette # 31127, crée le 2008-02-09 00:00:00 , Vu 33 fois
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