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Petit cochon de lait de La Cuisine Raisonnée

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Choisir un petit cochon de 6 à 7 kg (12 à 14 lbs) âgé de 3 à 4 semaines; plus jeunes et plus petits, ils ne sont pas assez épais en chair.

Après avoir préparé, vidé, lavé le petit cochon, le farcir, le coudre, l'enduire de beurre fondu ou d'huile; couvrir les oreilles de papier d'aluminium pour les empêcher de brûler.

Rôtir au four à 180°C (350°F) environ 4 heures; arroser souvent; la peau doit rester croquante sans se fendiller. (On peut aussi cuire dans le papier d'aluminium.)

Servir fumant sur un lit de cresson; mettre dans la bouche une petite pomme rouge, ou une petite pomme de terre rôtie; des raisins ou des atocas dans la cavité des yeux.

* La farce aux oignons et à la sauge (voir recette) est appropriée pour le petit cochon de lait.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 31844, publiée le 2023-05-25 à 14:44, 10 vues

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