Petits choux salés, sucrés, farcis daniel pinard de Jocelyneg
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Daniel Pinard
Petits choux salés, sucrés, farcis Daniel Pinard
Si vous avez toujours rêvé de faire vous-mêmes vos pâtisseries, c'est le temps de vous y mettre.
La pâte à choux est la base des éclairs, des religieuses, du gâteau saint-honoré et du paris-brest. Pour faire des petits choux parfaits, vous serez peut-être plus efficace avec une poche douille.
La pâte à choux se fait à partir d'une panade, sorte de bouillie faite de farine et de beurre.
Dans une casserole antiadhésive, faire fondre 1/4 de livre de beurre doux coupé en morceaux dans 1 tasse d'eau et une pincée de sel.
Sitôt que le beurre est fondu,
Verser d'un seul coup 1 tasse de farine et remuer sans attendre à la spatule.
La farine gonfle et forme une pâte, qui décolle des bords de la casserole;
Retirer du feu et intégrer 3, 4 ou même 5 oeufs à la pâte, mais 1 à la fois, en mélangeant parfaitement le premier avant d'ajouter le second, etc.
Beurrer légèrement une tôle et déposer dessus des petits choux que l'on forme à l'aide de 2 cuillers ou de la poche à douille (pour éviter de vider le contenu de la poche pendant qu'on la remplit, en «twister» le bout).
Pour un petit chou, les boulettes de pâte auront à peu près 1 pouce de diamètre x 1/2 pouce de hauteur;
Cuire au four à 425º, 20 minutes en ouvrant la porte du four 1 ou 2 fois en cours de cuisson pour permettre à la chaleur du four de se rééquilibrer - ne pas sortir les choux du four avant qu'ils ne soient cuits (bien gonflés et dorés), sinon ils risquent de retomber;
Aussitôt sortis du four, les percer sur le dessus pour laisser échapper le surplus de vapeur,
Déposer sur une grille et laisser refroidir complètement.
Les petits choux se conservent 15 jours sans problème, ils supportent aussi fort bien la congélation.
Si vous avez toujours rêvé de faire vous-mêmes vos pâtisseries, c'est le temps de vous y mettre.
La pâte à choux est la base des éclairs, des religieuses, du gâteau saint-honoré et du paris-brest. Pour faire des petits choux parfaits, vous serez peut-être plus efficace avec une poche douille.
La pâte à choux se fait à partir d'une panade, sorte de bouillie faite de farine et de beurre.
Dans une casserole antiadhésive, faire fondre 1/4 de livre de beurre doux coupé en morceaux dans 1 tasse d'eau et une pincée de sel.
Sitôt que le beurre est fondu,
Verser d'un seul coup 1 tasse de farine et remuer sans attendre à la spatule.
La farine gonfle et forme une pâte, qui décolle des bords de la casserole;
Retirer du feu et intégrer 3, 4 ou même 5 oeufs à la pâte, mais 1 à la fois, en mélangeant parfaitement le premier avant d'ajouter le second, etc.
Beurrer légèrement une tôle et déposer dessus des petits choux que l'on forme à l'aide de 2 cuillers ou de la poche à douille (pour éviter de vider le contenu de la poche pendant qu'on la remplit, en «twister» le bout).
Pour un petit chou, les boulettes de pâte auront à peu près 1 pouce de diamètre x 1/2 pouce de hauteur;
Cuire au four à 425º, 20 minutes en ouvrant la porte du four 1 ou 2 fois en cours de cuisson pour permettre à la chaleur du four de se rééquilibrer - ne pas sortir les choux du four avant qu'ils ne soient cuits (bien gonflés et dorés), sinon ils risquent de retomber;
Aussitôt sortis du four, les percer sur le dessus pour laisser échapper le surplus de vapeur,
Déposer sur une grille et laisser refroidir complètement.
Les petits choux se conservent 15 jours sans problème, ils supportent aussi fort bien la congélation.
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Source: Jocelyneg
Recette
31991, publiée le
2008-03-18 à 00:00, 5427 vues
