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Petits pains aux noix de Jehane Benoit

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½ tasse d’eau tiède
½ c. à thé de sucre
¼ c. à thé de gingembre
2 enveloppes de levure sèche active
¾ tasse de crème sure ou de lait de beurre
½ tasse de sucre
1½ c. à thé de sel
6 c. à soupe de graisse végétale
3 œufs, bien battus
4 tasses de farine tout-usage
½ tasse de noix, hachées
½ tasse d’écorces mélangées ou cerises confites
2 c. à thé d’essence d’amande ou de rhum
¼ tasse de noix de Grenoble, hachées
¼ tasse de sucre

1. Brasser le sucre (½ c. à thé seulement) et le gingembre dans l’eau tiède, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus. Ajouter la levure sèche active. Laisser reposer pendant 10 minutes.

2. Faire chauffer la crème sure ou le lait de beurre, sans laisser bouillir ; y brasser la ½ tasse de sucre, le sel, la graisse végétale. Laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange soit tiède et y brasser le mélange de la levure.

3. Ajouter les œufs, la farine, les noix, les fruits confits et l’essence. Brasser fortement jusqu’à mélange parfait et léger pendant à peu près 5 minutes.

4. Verser la pâte dans des moules à muffins bien graissés, en ne les remplissant qu’à moitié. Recouvrir et laisser lever dans un endroit chaud
jusqu’au double de leur volume pendant à peu près une heure.

5. Saupoudrer le dessus des petits pains avec les noix hachées et le sucre mélangés. Faire cuire dans un four à 400°F. pendant 25 minutes. Retirer des moules aussitôt cuits.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74494, publiée le 2024-01-07 à 16:41, 17 vues

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