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Petits pâtes delicieux de Germaine gloutnez

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10e semaine mardi : petits pâtes délicieux - pommes de terre dorées - épinards au beurre - bàtonnets de celeri - carrés aux framboises

PETITS PÂTES DELICIEUX

1 tasse de jambon cuit haché

1 tasse de sauce:
2 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
1 tasse de lait
2 oeufs
Sel, poivre

Préparer la sauce de la façon suivante :
Faire fondre le beurre, y incorporer la farine, bien mêler, ajouter le lait froid et tout à la fois, faire cuire en brassant jusqu'à épaississement.
Assaisonner de sel et de poivre.
Laisser refroidir complètement.
Ajouter la viande et les oeufs.
Remplir des moules individuels graissés.
Les remplir aux deux-tiers et faire cuire au bain-marie au four environ 45 minutes.
Démouler, servir avec des oeufs cuits dur et une sauce à la crème.

La cuisson au bain-marie au four se fait comme suit :
On place les moules dans une lèchefrite contenant 1 pouce d'eau, et on cuit ordinairement à 350°.
Si l'eau s'évapore, il faut en ajouter. Cette eau ajoutée doit être bouillante afin de ne pas retarder la cuisson.

Sauce à la crème :
Faire chauffer 1 tasse de crème, la retirer du feu, y incorporer 1½ cuillerée à table de jus de citron en brassant vigoureusement, saler et poivrer.

Pommes de terre dorées :

Couper des pommes de terre en tranches de ½ de pouce d'épaisseur, les badigeonner d'huile ou de beurre fondu, les placer sur un treillis dans une lèchefrite et les mettre au four avec les pâtés.
Quand les pâtés sont retirés du four, régler le four à griller et faire dorer les pommes de terre des deux côtés.
Les pommes de terre doivent être retournées une fois au cours de la cuisson et une fois au moment où on les fait dorer.

(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette # 13441, crée le 2005-01-31 00:00:00 , Vu 317 fois
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