Petits tours de main et secrets de congélation de Jehane Benoit

Mûres et groseilles : Placer ces deux fruits dans des boîtes d'une pinte, moitié de l'un et moitié de l’autre. Ne pas les sucrer. Congeler. Le mélange des deux fruits fait de très bonnes tartes.

Petits restes de viandes : Congeler tous les petits restes de viandes ensemble dans le même carton. Lorsqu’une quantité suffisante est accumulée faire une fricassée ou un pâté chinois.

Préparer vos pâtés de viande individuels ou entiers. Les mettre sur une plaque à biscuits, les uns à côté des autres, les laisser congeler ainsi. Le lendemain envelopper ensemble ou séparément. Rien ne colle de cette manière et vous n’avez qu’à prendre ce qui est nécessaire au moment de l’utilisation.

Couper en tout petits morceaux les restes d’un jambon cuit. Congeler en portions d’une tasse ou d’une tasse et demie. Pour un repas vite fait, ajouter une portion de jambon congelé à 1 boîte de soupe-crème de champignons et 2 œufs durs tranchés. Faire chauffer au bain-marie. Ajouter du curry, au goût, et servir sur du riz bouilli.

Saindoux ou autres gras. Faire fondre les gras à feu doux et les passer au tamis fin dans un moule à gâteau carré. Laisser refroidir. Couper alors en carrés de 2 pouces et envelopper chacun séparément, ce qui rend le travail facile lorsqu’une quantité déterminée de gras est requise.

Les oignons entiers se congèlent bien. Les peler et les placer dans un gallon de verre.
Congeler. Retirer un à un ou le nombre désiré. Les oignons peuvent être pelés et râpés, ensuite congelés par petite quantité, placés dans des sacs individuels. Les ajouter aux soupes, ragoûts, etc. sans les dégeler.

Laver et trancher des tomates vertes, rouler chaque tranche dans la farine de maïs, mettre sur une plaque à biscuits les unes à côté des autres ; lorsqu’elles sont congelées, les envelopper en paquets. Pour les faire cuire, simplement les faire dorer, sans les avoir dégelées, dans un gras de votre choix, à feu lent.

Le concombre se congèle d'une seule façon. Le peler et le râper. Mettre la pulpe dans un plateau à glace et congeler. Enlever- les cubes de concombre glacés. Envelopper ou placer dans des sacs de plastique. Pour ajouter à une salade, laisser dégeler à demi, écraser le cube et ajouter ainsi à la salade. Dans un liquide chaud, simplement ajouter les cubes glacés et laisser fondre.

Les pois verts et les haricots verts ou blancs sont nettoyés et étendus sur une plaque à gâteau roulé. Mettre dans le congélateur jusqu'à ce qu’ils soient bien congelés et ensuite verser dans des sacs, en portions de votre choix. Il est ainsi facile de prendre avec une cuillère la quantité exacte de légumes que l’on désire.

Faire cuire les fèves au lard 5 lbs à la fois, dans 3 pots à fèves, pendant 14 heures à 300°F. Répartir lorsqu’elles sont refroidies, en portions de votre choix et congeler.

Faire cuire des betteraves et les couper en dés. Refroidir au réfrigérateur. Mettre en paquets et congeler. Pour les servir, placer les betteraves congelées dans le haut d’un bain-marie avec du beurre, du sel et une pincée de sucre. Faire chauffer de 15 à 20 minutes.
Le céleri ne se congèle pas. Mais on peut nettoyer les feuilles, les hacher et les congeler dans de petits sacs. Elles sont utiles pour aromatiser ragoûts, soupes, pommes de terre en purée, farces, etc.

Les piments verts ou rouges se congèlent très bien, soit entiers, soit coupés en dés ou en languettes. Pour hacher les piments entiers congelés, ne pas attendre qu'ils soient dégelés.

Les fines herbes et le persil se congèlent très bien. Les placer dans de petits sacs individuels. Hacher, lorsque nécessaire, avant qu’ils ne dégèlent.